番茄魚，魚肉潔白不碎，湯汁酸爽開胃。

首先我們準(zhǔn)備一條又肥美又活潑的草魚，用刀背將他敲暈。

剪去魚鰭，刮去魚鱗。

把魚頭剁下來，去除內(nèi)臟。

把腹部的黑膜和身上的粘液刷洗干凈。

這兩個(gè)部位非常腥，一定要處理干凈。

洗干凈以后，沿著脊背，把兩邊的魚肉片下來，剔除魚刺。

把魚骨用刀斬開，魚刺也斬成小段。

魚肉改刀，斜切成厚薄均勻的薄片，備用。

用清水把魚片清洗干凈，控干水分腌一下。

加入食鹽2克，胡椒粉2克，用手抓勻，給魚肉碼底味。

打入一個(gè)蛋清繼續(xù)抓勻，增加嫩滑的口感。

魚肉比較黏手的時(shí)候，抓入一小撮紅薯淀粉繼續(xù)拌勻，鎖住魚肉中水分，紅薯淀粉的粘性比較大，不容易脫漿。

接著我們準(zhǔn)備輔料，生姜切成菱形片。

大蒜切成片放在一起備用。

番茄3個(gè)，用水清洗以后切成薄片。

一把小蔥，切成小段。

鍋內(nèi)倒入清水燒開，加適量食鹽倒入黃豆芽焯一下水，去除豆腥味。

大約煮2分鐘，黃豆芽煮熟后撈出，去除豆皮，擺放在盤中墊底。

下面我們開始烹飪。

鍋內(nèi)倒入適量食用油，充分加熱后把熱油倒出，再倒入涼油，這一步能很好地防止魚骨粘鍋。

把魚骨倒入鍋中，開小火煎炸3分鐘左右，把魚骨煎香，煎成金黃色倒出來備用。

鍋內(nèi)再燒油，倒入蔥姜蒜，用小火炒香。

加入番茄，轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煸炒分鐘。

往鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)白醋，把番茄充分?jǐn)嚢瑁闯黾t湯，這樣可以使這道菜色澤更加鮮艷，味道也更加酸爽開胃。

往鍋中倒入適當(dāng)?shù)那逅?/p>

加入食鹽3克，雞精2克，生抽10克，耗油5克增鮮。

攪拌劃開調(diào)料，倒入煎好的魚骨，開大火燉煮5分鐘，讓魚骨中的營養(yǎng)成分完全融入到湯里面。

5分鐘以后，把番茄和魚骨撈出，盛放再盤中備用。

再次把鍋中的湯汁燒開，轉(zhuǎn)為小火，把魚片一依次放入鍋中，火太大的話容易把魚肉煮爛，大約煮一分鐘，魚片定型，變白以后立即撈出。

盛放再盤中，撒上蔥花和白芝麻，美味即成。

技術(shù)要點(diǎn):

1.腹部的黑膜和身上的粘液刷洗干凈。這兩個(gè)部位非常腥，一定要處理干凈。

2.番茄一定要充分炒勻直到炒出紅湯為止，這樣湯汁才會(huì)酸爽到位

3.煮魚片時(shí)一定要用小火，火太大的話，魚片容易煮爛，影響口感和賣相.