大家好，我是廚師-秀鵬廚，今天我們做一道蕃茄魚(yú)，番茄含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，，草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，，二者結(jié)合不僅美味，更是一道綠色、健康的家常菜！冬天來(lái)一鍋，既有鮮嫩的魚(yú)肉，還能喝湯，實(shí)在太美了。

番茄魚(yú)詳解制作視頻，點(diǎn)擊鏈接觀看

原料：

草魚(yú)一條、番茄

制作詳解：

1、首先把買(mǎi)回來(lái)的草魚(yú)宰殺，把魚(yú)鱗和內(nèi)臟去除干凈，然后摳出魚(yú)鰓和牙齒，并把魚(yú)清洗干凈（也可以買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候直接宰殺好）。

2、下面我們開(kāi)始把魚(yú)片成魚(yú)片，魚(yú)頭去掉，大骨剔除，片去魚(yú)肉上面的大刺，再把魚(yú)肉片成薄厚均勻的魚(yú)片，片魚(yú)肉之前要保證刀一定要鋒利，這樣魚(yú)片才能薄厚均勻，魚(yú)片完整。再把魚(yú)骨剁成小段，魚(yú)頭從中間破開(kāi)。

?3、下面把魚(yú)片用清水反復(fù)的清洗幾次，清洗主要是去除魚(yú)肉內(nèi)的血水，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉更潔白細(xì)嫩，把洗凈的魚(yú)肉用干毛巾粘干水份。

4、加入鹽7克、胡椒粉、料酒用手抓勻，這道菜魚(yú)片碼味要狠一點(diǎn)，魚(yú)肉鹽味要透出，不然成菜吃著味淡，魚(yú)片腌制10分鐘左右。

5、把魚(yú)骨和魚(yú)頭也用水清洗干凈，然后把洗凈的魚(yú)頭魚(yú)骨加入鹽、胡椒粉、料酒用手抓勻，同樣腌制十分鐘。

6、下面開(kāi)始做一個(gè)薄漿，上漿需要用到紅薯粉芡和生粉，在一個(gè)碗內(nèi)加入適量的紅薯粉芡，加入清水稀釋一下，把疙瘩泡碎備用，另外一個(gè)盆內(nèi)加入一個(gè)蛋清，然后加入生粉攪拌均勻，再加入稀釋好的紅薯粉芡攪勻。

7、然后把打好的稀糊倒入魚(yú)片內(nèi)，一般一個(gè)蛋清打出來(lái)的漿能做2條2.5斤左右的魚(yú)，用手順一個(gè)方向攪打上勁，打至魚(yú)片表面黏稠，也可以摔打上勁，這樣上漿效果更好。

8、下面開(kāi)始上火制作，鍋上火加入適量的清水，水開(kāi)后把西紅柿下入燙一下，水再次燒開(kāi)后關(guān)火，把西紅柿撈出去皮，再把去過(guò)皮的西紅柿切成小塊，切的盡量碎一點(diǎn)。

9、鍋上火加入適量的植物油，把油燒熱下入魚(yú)頭魚(yú)骨煎制，煎制的時(shí)候要不斷的晃動(dòng)鍋，讓魚(yú)頭魚(yú)骨受熱均勻，煎制一面嫩熟翻過(guò)來(lái)煎制另一面，待其兩面成熟微黃倒出備用。

10、鍋再次上火，加入少許的植物油，油熱下入幾粒蒜子炸香，炸蒜子金黃色，炸過(guò)的蒜子會(huì)產(chǎn)生特殊的香味，然后下入西紅柿煸炒，加入一勺鹽把西紅柿炒翻砂。

11、西紅柿在炒制的過(guò)程中會(huì)慢慢的成糊狀，然后加入適量的番茄醬翻炒均勻，把番茄醬炒出顏色和香味，再加入清水1.5斤、然后加入鹽2勺、白糖3勺、白醋20克，以上步驟就是番茄魚(yú)的湯汁。

12、水開(kāi)后下入魚(yú)頭魚(yú)骨燉至，燉至魚(yú)頭魚(yú)骨成熟，然后下入胡椒粉調(diào)味即可出鍋。

13、下一步開(kāi)始制作魚(yú)片，鍋內(nèi)加清水，水開(kāi)后下入上過(guò)漿的魚(yú)片汆水（下魚(yú)片的時(shí)候要一片片的下入，防止魚(yú)片粘連）因?yàn)榧彝ピ罹呋鹆π?，水微開(kāi)的時(shí)候把魚(yú)片倒出控水，然后盛入盛器內(nèi)，撒上香菜點(diǎn)綴即可，再淋幾滴木姜油即可。

制作關(guān)鍵：

1、制作番茄魚(yú)主要是番茄汁，在選擇番茄的時(shí)候，盡量選擇熟透的，顏色紅潤(rùn)的番茄。

2、調(diào)味根據(jù)番茄的酸度適當(dāng)?shù)脑黾影状椎挠昧?，鹽味要大于甜味，這樣酸甜味道才能更適口。