燜餅源自河北衡水市冀州，因其味道香美，食材豐富，很受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，后經(jīng)冀州的餐飲人將燜餅傳入北京、天津等地。

燜餅，是通過(guò)蓋上蓋子燜制，餅絲吸滿(mǎn)湯汁及食材的水分而做成的美味，吃起來(lái)餅絲不干也不粘，勁道松軟，香美適口。剛烙出鍋的大餅不適合做燜餅，需要晾干一些，轉(zhuǎn)天做燜餅口感最佳。

燜餅傳入天津，豐富了天津人吃大餅的方式。天津人倍兒耐吃死面餅，剛烙出鍋的大餅，可以卷各種美食，現(xiàn)在不少外地朋友來(lái)天津看到“大餅卷一切”都會(huì)覺(jué)得滿(mǎn)吃驚的，但是吃起來(lái)那真是太棒了。可是大餅吃不完剩下了怎么辦？轉(zhuǎn)天會(huì)有些干，熱完再吃也會(huì)影響口感，那么將大餅切成絲，做成炒餅、燜餅、燴餅，那香美的味道可真是沒(méi)治了。炒餅、燜餅、燴餅，可以說(shuō)是不少天津娃娃的童年美味啊。

你知道炒餅、燜餅、燴餅的區(qū)別嗎？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，炒餅是經(jīng)過(guò)炒制的，烹飪過(guò)程中不會(huì)加入水或者湯。燜餅是經(jīng)過(guò)燜制的，烹飪過(guò)程中會(huì)加入適量水或者湯，但是出鍋后沒(méi)有湯。燴餅，要多放水或者湯，出鍋要盛入盆中，帶湯的。

天津家常燜餅，一般會(huì)放洋白菜、雞蛋、老湯或者高湯（沒(méi)有老湯或者高湯，放水也可以）。小的時(shí)候，姥姥常常做燜餅，熗鍋、翻炒、燜制、關(guān)火點(diǎn)香油、翻炒出鍋，我和弟弟站在旁邊等著燜餅出鍋，每次做好燜餅，我都會(huì)擠上番茄醬攪拌好吃，醬香的味道和番茄醬的味道融合的剛剛好。

我老娘做燜餅，每次放的食材都不太一樣，看冰箱里有什么食材就放什么，比如排骨、羊排、南瓜、土豆、胡蘿卜、豆芽菜等等等等。

而我更耐吃的還是主要放洋白菜的燜餅，而且我做燜餅喜歡放西紅柿和番茄醬。下面分享下我的做法，本人廚藝有限，如哪里不對(duì)還望大家留言指正大家一起交流。

【家常燜餅制作步驟】

1.豬肉切絲，加入適量料酒、鹽、淀粉，抓勻腌制15分鐘。

2.雞蛋打勻。

3.肉絲過(guò)油翻炒熟后盛出。雞蛋翻炒熟后盛出。

4.蔥姜熗鍋，放入切好的西紅柿塊，翻炒出汁，放入洋白菜絲，翻炒均勻。

5.放入醬油、料酒、甜面醬，翻炒均勻。

6.加入適量味精，一點(diǎn)鹽，再倒入少許溫水（放老湯或高湯更佳），翻炒均勻，放入洋蔥絲、青椒絲、肉絲放入攪拌均勻。

7.將餅絲均勻的鋪上，蓋上蓋子，燜2-3分鐘。

8.揭開(kāi)蓋子，放入雞蛋，翻炒均勻，關(guān)火淋入適量花椒油（也可淋香油，根據(jù)個(gè)人口味選擇），翻炒均勻出鍋。

溫馨提示：

1.肉絲和雞蛋的量看個(gè)人喜好調(diào)整。

2.做燜餅蔬菜可以放挺多種的，我鐘情于洋白菜、西紅柿、青椒、洋蔥的搭配。其實(shí)蔬菜和餅的比例也要看個(gè)人喜好，我用的比例是：一張大餅，三分之二個(gè)洋白菜、一個(gè)青椒、三分之二個(gè)西紅柿、半個(gè)洋蔥。

后記

現(xiàn)在不少90后00后的朋友可能不少人沒(méi)吃過(guò)燜餅、燴餅，也有可能分不清楚兩者的區(qū)別。我希望通過(guò)本文讓更多朋友了解這樣美味的家常美食。如果您也常做燜餅?zāi)统誀F餅，不妨在文末留言分享下您是如果制作燜餅的以及您愛(ài)吃哪種搭配的燜餅等等，大家多多交流共同進(jìn)步。