洋白菜，屬于十字花科類別的植物。別看小小的一個(gè)洋白菜，它可是具備了很多的營養(yǎng)成分，而且還擁有這之有十字花科類別植物才具備的一種物質(zhì)，叫異硫氰酸鹽，這個(gè)東西呢就是有抗癌的作用，而且這個(gè)洋白菜還同時(shí)具備豐富的維生素，礦物質(zhì)，所以洋白菜是一種不可多得的好蔬菜。

別看一道小小的洋白菜，做起來也是特別的考究。在選料方面一般采用本地洋白菜，洋白菜顏色越綠的話，營養(yǎng)價(jià)值越高，維生素含量也越高，而且它的膳食纖維含量也非常高，所以所有人吃都特別的合適。這種洋白菜色澤綠，吃口嫩，口感甜，水分含量特別多，吃起來特別清脆。而且洋白菜除了拿來炒菜，其實(shí)做泡菜也是非常的好吃。

今天小要給大家分享的就是一道“醬爆洋白菜”，這可是正宗的傳統(tǒng)魯菜，后期通過一些手藝人的改良逐漸變成了現(xiàn)在天津的名菜。為什么好好的魯菜變成了天津菜呢？大家可能不知道，天津特產(chǎn)的甜面醬那可是聞名全國，用這種甜面醬做出來的醬爆洋白菜，甜咸適中而且醬香濃郁。特別能體現(xiàn)出天津菜的地方特色，也是洋白菜的一個(gè)小技巧。今天跟著小編學(xué)會(huì)洋白菜烹飪小妙招，加這兩樣一起炒，清脆爽口，好不好吃全靠它！

要想洋白菜清脆爽口首先在處理的時(shí)候千萬不能用刀切，直接用手撕成小片，粗梗和菜心都不要，保持菜葉的薄厚一致，受熱才會(huì)均勻。然后也不能直接去炒，先將洋白菜煸炒斷生，這樣的操作第一洋白菜不會(huì)塌蔫，第二是不出湯，而且達(dá)到清脆爽口的感覺。煸炒的時(shí)候離不開兩樣?xùn)|西，就是上面所說的小妙招了，就是鹽和醋。

熱鍋涼油，把油燒熱。這個(gè)時(shí)候什么都不放，直接把洋白菜放入鍋里面進(jìn)行煸炒。在翻炒的時(shí)候我們用筷子翻炒可以使加班菜翻炒的更加均勻。然后加入少許的鹽翻炒均勻之后，將醋順著鍋邊最熱的地方溜入鍋中，大火翻炒，洋白菜變色之后迅速倒出備用。炒蔬菜時(shí)放入少許的香醋不僅可以保持蔬菜的營養(yǎng)成分，也會(huì)使蔬菜的口感更加清脆。

然后鍋中倒入適量的食用油，將準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，干辣椒倒入鍋中進(jìn)行煸炒。小火慢炒，將蔥姜蒜和干辣椒的香味煸炒出來。再放入準(zhǔn)備好的甜面醬。很多朋友在炒醬的時(shí)候特別容易糊鍋，今天小編教給大家一個(gè)小技巧，在吵醬的時(shí)候，首先要用小火將醬香味煸炒出來以后迅速的撤離火上，鍋離開火之后加入再進(jìn)行調(diào)味，這樣就可以大大避免糊鍋的問題。

鍋中加入適量的蠔油，白糖，攪拌均勻做成醬汁。調(diào)好之后再將鍋放置火上轉(zhuǎn)小火開始爆醬。這時(shí)鍋中就不需要再加鹽和雞精，味精等等任何有咸味兒的調(diào)料。因?yàn)楸旧硖鹈驷u和蠔油都具有一定的咸味和鮮度，所以現(xiàn)在只需用小火將醬香味炒出來就可以。很多人在炒菜的時(shí)候都認(rèn)為醬醬爆將要一直大火開始炒，其實(shí)是這個(gè)理解是錯(cuò)誤的。因?yàn)樘鹈驷u是屬于發(fā)酵的產(chǎn)品，自身會(huì)帶有一定的發(fā)酵異味，然而通過小火慢炒的過程，使甜面醬在長期加熱的過程中將這些異味發(fā)揮出去，才可以保證菜品醬香濃郁的風(fēng)味。

待醬香味出來以后，最后加入少許老抽調(diào)色，接著將提前煸炒好的洋白菜直接倒入鍋中，快速翻炒。讓所有的醬汁包裹住洋白菜之后迅速出鍋。這道好吃的家常版“醬爆圓白菜”就出鍋了。這道家常菜，清脆爽口不油膩，醬香濃郁味道足，下飯喝酒首選它！今天分享的這道“醬爆洋白菜”大家對于它還有什么更好吃的做法也歡迎在評論區(qū)留下寶貴的建議，如果喜歡小編的做法，那請您收藏，分享喲！

美食之秘籍：

1：喜歡吃肉的朋友也可以在炒蔥姜蒜時(shí)，放入一些五花肉片煸炒一下，味道會(huì)更佳。

2：洋白菜最后放入鍋中，與醬汁爆炒時(shí)，時(shí)間不宜過長，才能保持清脆爽口的絕佳口感。