880萬(wàn)徐州人每天拿命吃早點(diǎn)

彎刀書齋 2019-12-15

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一日三餐之中，早餐最容易折射出一座城市的性格底色。

「過(guò)早」講究唯快不破的武漢人每天清晨端著熱干面邊吃邊趕車，廣東人「嘆早茶」須得約上親友，一盅兩件，談笑間一上午的時(shí)間就過(guò)去了。

在徐州，「吃早點(diǎn)」是一種隆重而接地氣的存在。隆重，在于早點(diǎn)的吃食花樣繁多，制作過(guò)程中藏了不少心思，早餐攤販往往半夜就開(kāi)始忙活。

接地氣，是因?yàn)樾熘莸脑琰c(diǎn)鋪?zhàn)記](méi)有什么精致的桌椅、裝修，簡(jiǎn)單，甚至可以說(shuō)是簡(jiǎn)陋，老板更不是什么俊男美女，可洋溢的全是人情味兒。

隔著800米遠(yuǎn)，他們就能準(zhǔn)確地向熟客發(fā)射熱情信號(hào)：「來(lái)了啊，還跟昨天一樣嗎？」

然后在三秒鐘內(nèi)，根據(jù)臉判斷出你要韭菜煎包還是牛肉蒸餃、辣湯打不打雞蛋、牛肉湯放不放香菜。

二兩綿密多汁的包子

配上一碗熱乎乎的辣湯

#是徐州人習(xí)慣了的早餐組合#

深耕于街頭巷尾，歷經(jīng)人來(lái)人往與時(shí)間迭代，已成為這座城市最具代表性的食物符號(hào)。

但若是用包子辣湯定義徐州早點(diǎn)的全部，徐州人必定不會(huì)答應(yīng)。

熱粥、油條、火燒、豆腦、菜盒、肉盒、瑪糊、菜煎餅、油茶……每一樣都是徐州人的心頭好，吃一個(gè)月不重樣絕對(duì)不夸張。

熱騰騰軟乎乎的包子是上班族的小幸運(yùn)，各種餡兒的蒸包、煎包、蒸餃、煎餃每天清晨都是搶手貨，二兩下肚能量點(diǎn)滿。

不管辣湯還是饣它湯，上班上學(xué)前一碗進(jìn)肚，那都是不可言說(shuō)得熨帖。

作為曾經(jīng)徐州早點(diǎn)界的頂流，一大早就能排出條拐彎兒的隊(duì)伍，誰(shuí)能拒絕一個(gè)剛出鍋的油條灌雞蛋？

加了豬頭肉的火燒也不甘示弱，再磕個(gè)雞蛋夾進(jìn)去就是頂配版，每一口都汁水四溢、酥到掉渣。

火燒和豆腦向來(lái)是經(jīng)典搭配，但豆腦的光采絕不僅僅只能做配角。

肉汁飽滿的早點(diǎn)可不止肉火燒，緊實(shí)焦脆的肉盒，滿滿的餡料顫顫欲掉，咸中帶鮮，哪個(gè)徐州人不愛(ài)？

雖然常有人覺(jué)得一大早吃這些過(guò)于油膩，但比起性冷淡風(fēng)的健康brunch，滾燙的熱食，碳水的快樂(lè)，最好再帶點(diǎn)兒湯湯水水，才是徐州早點(diǎn)的獨(dú)特魅力啊。

尤其是看著一位位「就好這一口」的老客人，每天起一大早守在從小吃到大的老店門口，亦或是幾十年都會(huì)出現(xiàn)在同一個(gè)位置的煎包攤子前。

等到美食出鍋，每個(gè)人都不在乎吃相，在這熙熙攘攘的小店里都吃得酣暢淋漓，自在隨意。

那時(shí)候，你就會(huì)覺(jué)得人間煙火撲面而來(lái)，再多的矯情都會(huì)掉在地上。

#早點(diǎn)100式#

徐州人吃的不是早點(diǎn)

而是星辰大海

在奎園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，提到老王熱粥，幾乎無(wú)人不知。

每天，總有不少人從城市的四面八方趕來(lái)，只為喝碗老王的熱粥。

今年67歲的老王，從1997年開(kāi)始做粥，一做便是22年。

凌晨3點(diǎn)，老王和伙計(jì)們已經(jīng)開(kāi)始忙碌起來(lái)，油條、肉盒、大包子……陸續(xù)準(zhǔn)備妥當(dāng)。

老王說(shuō)用灶臺(tái)柴火熬出的熱粥才有老味兒，貼著碗沿抿上一小口，熱粥就會(huì)凹下去一個(gè)小坑，厚厚的豆香氣，慢慢釋放出甘甜。

肉盒一口咬開(kāi)，滋滋冒油，里面包裹著肉末和細(xì)粉充盈飽滿，樸實(shí)的香氣讓人幸福感爆棚。

剛出鍋的油條蓬松酥脆，蘸著熱粥被賦予靈魂，被浸潤(rùn)的油條變得綿軟。

我被老王家的大包子圈了粉，香脆的苞菜塞滿了整個(gè)包子，清新爽口，帶點(diǎn)苞菜的甜，走的時(shí)候又打包了4個(gè)回去。

地址：奎園菜市場(chǎng)西北角

從1995年下崗創(chuàng)業(yè)到如今，20多年來(lái)，老板李書明堅(jiān)持使用上好的后腿肉、新鮮蔬菜作食材。

因味道好打響了招牌，慕名而來(lái)的食客絡(luò)繹不絕，有的人一吃就是二十幾年。

早上飯點(diǎn)人頭攢動(dòng)，牛肉煎包、煎餃，還有素大包都是招牌，據(jù)說(shuō)9點(diǎn)之后來(lái)基本就剩不下什么了。

剛出爐的牛肉煎包外皮黃亮，香香脆脆，里面的面皮卻富有彈性，好像會(huì)呼吸一樣。

入口皮酥肉嫩，內(nèi)里濕軟可口，還有汁水涓涓地涌出，味鮮油香。

湯頭濃稠，口感略帶辛辣，這是徐州辣湯的老味道。

干菜大包不甘做配角，肚子里也是滿滿的干貨。

地址：大慶路中段牛肉城南側(cè)

凌云飯莊是家開(kāi)了20多年的老字號(hào)早點(diǎn)鋪，一大早就排起了隊(duì)。

店面裝修得很樸實(shí)，透露出一股懷舊風(fēng)，濃郁的市井氣息撲面而來(lái)。

大個(gè)的牛肉煎包表皮酥脆，內(nèi)心柔軟，真材實(shí)料的牛肉，一口咬開(kāi)還有湯汁，賊香。

牛肉盒子必須趁熱吃，一口咬開(kāi)就能看到滿滿的餡兒，呼呼冒著熱氣，滾燙的牛肉汁會(huì)噴濺入口。

白菜大包香辣夠勁兒，一口鮮香爆汁，有種出自奶奶之手的樸實(shí)味道。

發(fā)面蒸的餅卷著油條，再加上一碗辣湯，心滿意足。

地址：中學(xué)街1號(hào)

礦大著名的排隊(duì)早點(diǎn)，招牌就是全徐州獨(dú)此一家的孜然味牛肉蒸包。

一點(diǎn)點(diǎn)紅油從包子褶皺里滲出來(lái)，還沒(méi)入口就能聞到濃濃的孜然香味。

咬一小口，又辣又香又鮮美，有種吃燒烤的感覺(jué)。

再來(lái)一碗滾燙的饣它湯，打開(kāi)了沉睡一天的味覺(jué)。

地址：老礦大學(xué)府路和學(xué)城路交叉口（天成小區(qū)門口）

早點(diǎn)鋪至今已有20個(gè)年頭，店主堅(jiān)持自己調(diào)餡兒，他說(shuō)這個(gè)味道不能變，變了顧客一吃就能嘗出來(lái)。

金燦燦、明晃晃的脆底，水潤(rùn)的表皮，鮮美的肉餡。

一定要趁著剛出鍋的那口熱勁兒，狠狠一口，將香脆、鮮嫩等口味一起納入口中！

咬上一口煎包，緊實(shí)的肉質(zhì)浸著湯汁劃過(guò)唇齒，肥瘦相間的豬肉混合著蔥花，滿嘴都是肉的鮮味。

地址：事業(yè)巷和明理街交叉口金庭嘉園北邊

徐州賣油餅?zāi)鸽u湯的店不少，把店面規(guī)模開(kāi)這么大的還是頭一家。

8塊錢一斤的價(jià)格真心實(shí)惠，唯一的bug大概是賣得太快，去得不巧，就得等上半天。

吃油餅一定要牢牢抓住賞味期限，剛剛出鍋時(shí)金燦燦的，帶著淡淡的蔥香繚繞鼻尖，焦香油潤(rùn)的餅底特別酥脆。

現(xiàn)打的蛋花與雞湯默契相融，入口極為細(xì)嫩，有股淡淡的胡椒香。

與油餅搭配，大早上來(lái)一波，實(shí)在是太滿足！

手撕雞在我心中被歸為夜宵下酒就面吃的小菜，然而早上吃油餅時(shí)候撕個(gè)雞翅或雞腿更是墮落又快樂(lè)。

地址：金山東路公安小區(qū)對(duì)面老灶臺(tái)隔壁

店門口立著一個(gè)碩大的炭火爐子，包子水深火熱的誕生在老板的手里鮮活上演。

煎包煎得三面金黃，皮兒薄而不漏，油而不膩。

煎包個(gè)個(gè)薄皮兒大餡兒，咬一口外酥里嫩，一頓剋二兩不是事兒。

辣湯里吃得到的真材實(shí)料，取大骨、豬肘、老母雞、鱔魚等食材做底，熬出來(lái)的湯口感淳厚而濃香。

每天清晨，街坊早早在小小的店鋪前排起長(zhǎng)龍，上千個(gè)包子在短短的兩三個(gè)小時(shí)就能告罄。

地址：民富園圓盤向北50米

開(kāi)了二十多年，因位置在永安廣場(chǎng)七岔路口附近而得名，早上門庭若市。

辣湯用瓷碗盛得滿滿當(dāng)當(dāng)，雖說(shuō)看起來(lái)黑乎乎的賣相不佳，但喝起來(lái)卻美味無(wú)比，面筋很大一塊，鱔魚絲也老大一條。

熱乎新鮮的狗不理蒸包表皮很薄又有勁道，一咬開(kāi)濃郁的肉香味就直直的鉆進(jìn)鼻子里。

煎包底邊被煎得脆脆的，其他地方的皮卻十分軟嫩，口感驚艷。

地址：蘇堤南路44號(hào)燈塔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)斜對(duì)過(guò)

四院體檢中心后面有家豐縣口味的早點(diǎn)，早點(diǎn)做得這么高大上，當(dāng)然價(jià)格也不便宜。

招牌帝王粥是地道的豐縣熱粥，白稠似膏，豆香濃郁，端起來(lái)沿著碗邊一口口喝才夠味兒。

熱粥里能喝到大顆大顆的麥仁，口感極爽滑，醇香連綿不絕，喝完了還能續(xù)碗。

羊肉煎包個(gè)頭很大，不過(guò)皮略厚，細(xì)嫩的羊肉餡兒鮮美多汁，不膻不膩。

鳳臺(tái)路6號(hào)四院斜對(duì)面（軍分區(qū)干休所隔壁）

每天早上，一籠籠熱乎冒氣的包子被端出來(lái)，不到5分鐘的時(shí)間就會(huì)搶購(gòu)一空。

用筷子輕輕一挑，清澈濃香的湯汁瞬間就流出來(lái)，任它在嘴巴里流淌滋潤(rùn)著味蕾。

來(lái)店里點(diǎn)上兩籠包子一碗辣湯，熱乎乎下肚也就有了家的感覺(jué)。

地址：黃河新村菜市場(chǎng)郭記火燒旁

這家店在中樞街已扎根18年，據(jù)說(shuō)從店家太爺爺那輩傳承至今已有100多年。

一口大鍋支在店外，大灶猛火，滾燙的油和每天的人聲一樣沸騰。

細(xì)粉肉的餡兒，往里面灌個(gè)雞蛋，皮酥脆，肉餡兒咸鮮，雞蛋噴香。

地址：中樞街中樞小區(qū)1號(hào)樓

和三中上坡那家做辣饃的是一家，面團(tuán)里卷上大乎的蔥花，抹上辣椒醬。

辣味深入辣饃，辣椒醬本身有的咸味也同時(shí)散發(fā)出來(lái)。

出鍋之后在發(fā)好的辣饃表面再刷一層辣椒油，看著刷著紅紅的辣油就忍不住想吃。

滿滿的蔥香，唇齒留香間還帶著辣辣的感覺(jué)。

還有那一層一層卷在一起的口感，真是好吃到?jīng)]話說(shuō)。

地址：美食小巷

早年間先鋒飯店一位叫陳開(kāi)武的老師傅，他做的饣它湯獲得97年中華首屆名小吃的稱號(hào)，從此饣它湯揚(yáng)名全國(guó)。

陳開(kāi)武老先生仙逝后，從小就跟著學(xué)熬湯的外孫袁訓(xùn)強(qiáng)繼承了手藝和秘方，把熬湯的文化繼續(xù)發(fā)揚(yáng)了下去。

他家饣它湯用料足，祖上傳下來(lái)的規(guī)矩，喝完還可以免費(fèi)加湯。

味道醇厚鮮香、糯軟滋潤(rùn)，秒殺一切調(diào)味劑勾兌的假饣它湯。

包子肉質(zhì)很細(xì)嫩，很明顯有很多瘦肉的成分。

地址：和平大橋橋下的復(fù)興路路口向北走大約200米

餛飩店主人是一對(duì)來(lái)自山東臨沂的中年夫妻，小店開(kāi)了10年。

他們家餡兒沒(méi)什么獨(dú)門秘方，只是為了口感佳，就算人再多再忙，也堅(jiān)持現(xiàn)包現(xiàn)做。

這勺秘制的黑蔥油沒(méi)等靠近，濃郁的蔥香便撲面而來(lái)，久久不散。

餛飩漂浮在湯里，每只都鼓鼓的，皮薄到透光，顯得晶瑩剔透。

一口咬下去，就能感受到肉餡的緊實(shí)新鮮，細(xì)膩彈牙鮮味很足。

地址：立達(dá)路與夾河街交叉口

每次路過(guò)美食小巷，總能在眾多香味中準(zhǔn)確地辨別出醬香餅。

有時(shí)即便吃過(guò)早飯，也會(huì)忍不住停下來(lái)買上兩三塊錢的解饞。

醬香餅好吃的秘訣就在于它的醬，他們家醬是店主經(jīng)過(guò)不斷試驗(yàn)出來(lái)的最佳配比。

餅胚薄而香脆，醬汁甜咸適度，直接吃就特別香，恍惚吃到了以前放學(xué)的熟悉味道。

地址：美食小巷

我們小時(shí)候喝的油茶現(xiàn)在可不常見(jiàn)了，美食小巷南頭這家開(kāi)了30多年。

茶壺傾斜，濃稠的油茶注入老式瓷碗中，一股兒時(shí)的油茶香四散開(kāi)來(lái)！

油茶的味道完全靠花生、瓜子仁、腰果碎、熟芝麻加上胡椒粉來(lái)提味。

喝一口，油茶的香便在口中蔓延，甘香醇厚，這是令人懷念的徐州味道。

地址：美食小巷

這家肉夾饃開(kāi)在青年百惠東門已經(jīng)有20多年之久，攤子過(guò)去擺在路邊，后來(lái)才搬進(jìn)了樓道里。

肉夾饃是店主專門跟西安人學(xué)的，然而鎮(zhèn)店之寶爆炒羊肉夾饃是她自己研究出來(lái)的。

羊肉加上豆芽和青椒，放進(jìn)鍋里，撒上孜然辣椒粉，伴隨而來(lái)的是孜然羊肉的香氣。

現(xiàn)炒出來(lái)的羊肉特別鮮嫩，餅皮配上香噴噴流油的羊肉，辣得特別帶勁！

地址：青年路百惠家美時(shí)東門對(duì)面

經(jīng)營(yíng)了25年，靠的就是“誠(chéng)信”兩個(gè)字積累了好口碑。

店家說(shuō)自己談不上有什么高超廚藝，但是用料絕對(duì)都是優(yōu)質(zhì)豬肉，做生意對(duì)得起自己的良心。

店家老兩口在25年前都是下崗工人，尤其看重包子店這份營(yíng)生，生怕怠慢了顧客，有時(shí)顧客零錢少個(gè)五毛、一元的店家甚至都不再索要。

地址：郭莊路天域華府小區(qū)門面房

豐儲(chǔ)街雞柳卷餅旁邊的熏肉大餅，雞蛋、海帶、土豆絲、豆腐皮都可以往大餅里卷。

葷菜有熏肉和培根、香腸等，給的菜量特別足，最近去發(fā)現(xiàn)已經(jīng)漲到9塊錢了。

一口咬下去，首先是餅皮的酥香，接著便是醬香、蔥香和肉香，吃完之后滿口余香，回味無(wú)窮。

地址：豐儲(chǔ)街百惠家美食旁

大姨和老伴一個(gè)搟一個(gè)烤，這家火燒為早起的人提供一個(gè)香噴噴的早晨。

剛打好的油酥火燒，外皮焦香酥脆，再加個(gè)煎蛋，滿分！

大咬了一口，感受酥脆的外皮與牙齒輕輕碰撞之后，便在口中碎成一片一片。

地址：美食小巷

平日喝的徐州豆腦以雞汁鹵子居多，他們家用的是素湯鹵子。

半碗鹵子，幾鏟豆腐腦，加點(diǎn)辣椒咸菜，幾滴香油，還有一勺點(diǎn)睛的姜汁醋。

鹵子顏色晶瑩透徹，辣椒油未聞香至，榨菜紅艷垂涎。

豆腦口感潤(rùn)滑，鹵清而不淡，辣而不嗆，姜汁醋帶點(diǎn)酸味很提鮮。

地址：美食小巷

這家丸子湯藏在湖濱小區(qū)里面，丸子撲通倒入湯中，在高湯和熱氣的作用下，慢慢變得飽滿起來(lái)。

碗底倒入鹽和料粉，澆上熱湯和丸子，再撒上香菜和辣油，一碗丸子湯就大功告成了。

就是這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾味食材，它比元素之間的化學(xué)性相互影響要奇特而有實(shí)際意義。

湯只要一喝下肚，就再也難抵御從牙縫里冒出的饞意。

地址：湖濱一小南面

當(dāng)一份美味早餐上桌，筷子響動(dòng)起來(lái)，在碗盞磕碰之中，一口下肚，早起的慵懶便在咀嚼美味中散去了。

沒(méi)有宏大敘事，只有真實(shí)可親的市井煙火。

生活在徐州，從吃早點(diǎn)開(kāi)始，解鎖嶄新的一天。

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來(lái)自：彎刀書齋 > 《徐州》

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