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魚具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且相比其他的肉類，更容易消化，可謂是老少皆宜，尤其是燕魚刺比較少，尤為適合老人孩子吃。魚的吃法有很多種，今天我們就說說最簡單的吃法，煎著吃，可不是多放些油就不破皮不粘鍋的，那么具體該如何做呢？ 首先，將買回來的魚打理干凈，魚鱗清理干凈以后，內(nèi)臟魚鰓等都是要去掉的，以免影響魚的口感，打理干凈的魚用水洗干凈以后，一定要瀝干水分，表面有水會(huì)往外濺油的。 相對(duì)比較大一點(diǎn)的魚，還要在魚身劃幾刀口子才行，更容易熟更入味一些。鍋內(nèi)放入油，記住了一定要熱油煎魚，很多人怕油熱了以后魚放進(jìn)去濺出油花，都會(huì)冷油放魚，難怪在煎的過程中破皮還粘鍋，一定要熱油煎魚。 油熱了以后，放魚之前撒入一些食鹽在鍋內(nèi)，輕點(diǎn)晃一下鍋底，鹽均勻的分散開了以后，就可以放魚了，或者在魚身上均勻撒上食鹽，加入鹽以后水分減少了以后，魚皮更硬一些，不會(huì)掉皮。 剛放進(jìn)去的魚切記不要用鏟子去翻，等到定型了以后用煎魚專用的鏟子去翻面，不易碎不破皮，外形更好看一些，等到兩面煎至金黃就可以出鍋了，最好是放到瀝油架上，瀝干表面的油分，這樣吃著不會(huì)太膩。 除了加食鹽可以讓煎出來的魚不破皮不粘鍋之外，也可以在下鍋之前，在魚的表面裹上一層面粉，這樣既能很好的防止濺油，又能保證煎出來的魚不散。 怎么樣，現(xiàn)在知道，該怎么做煎出來的魚不破皮不粘鍋了沒。除了一定要熱油下鍋之外，加入一定量的食鹽，可以保證減少魚表面的水分，不破皮不粘鍋。 |
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