魚不但味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且寓意好，魚寓意年年有余，所以每年過年，魚總是不能少的。魚的做法有很多，每個(gè)人也有每個(gè)人愛吃的做法，最常見的就是燉魚和、炸魚和煎魚了。今天我們就來說說煎魚。很多人都覺得煎魚很簡單，但是等到真正開始煎的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)各種問題，魚不是粘鍋破皮，就是被煎糊，最后煎出來是又難看又難吃，可見煎魚還是要掌握一定的技巧的。不管煎什么魚，都別直接下鍋，多加這3步，魚不破皮不粘鍋更好吃。

【煎魚】

食材：1條魚、姜片、食鹽、食用油。做法步驟：

1、先把魚處理好，去鱗去內(nèi)臟，特別是肚子里的黑膜要去除干凈，然后將處理好的魚清洗干凈，用廚房用紙將表面的水分擦干，然后在魚身上拉上幾道口子，撒上適量的食鹽涂抹均勻備用。

2、然后將鍋燒熱之后先用姜片把鍋擦拭一遍，然后再倒入適量的油，油熱之后放入姜片炒出香味，然后轉(zhuǎn)小火，下入整魚，進(jìn)行煎制，煎至一面金黃之后，用鏟子小心的翻面，然后煎至兩面金黃即可關(guān)火出鍋。

小貼士：

1、加上的第一步就是將魚表面的水分擦干，這一步非常的關(guān)鍵。因?yàn)轸~表面有水分就下鍋的話，不僅容易濺油，而且受熱不均，很容易導(dǎo)致破皮和粘鍋的現(xiàn)象，所以一定要擦干水分之后再下鍋。

2、第二步就是涂抹食鹽，給魚抹上食鹽，不僅能去腥和更好的入味，而且能形成一個(gè)保護(hù)膜，在煎魚的時(shí)候就更容易晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚就不容易粘鍋和破皮。

3、最后一步就是用生姜擦拭鍋底，除了能讓煎出來的魚更香，還能很好的將魚和鍋底隔離開，形成一層保護(hù)膜，有效防止煎魚粘鍋和破皮。