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前幾天和大學(xué)室友們聊天，說(shuō)到有一年冬天，我們?cè)谒奚針琼敵曰疱伒氖聝骸?/p> 那一年傳說(shuō)中是有流星雨，我們幾個(gè)裹了毯子蹲在樓頂大半個(gè)鐘頭，也不見(jiàn)一顆星星墜落。 不知是誰(shuí)提了一句，這會(huì)兒要是有個(gè)火鍋，邊吃邊等就好了。 為什么不呢？ 宿舍有我們“私藏”的電飯鍋，用兩條插線板接起來(lái)，就能去頂樓別的宿舍“借電”。 對(duì)面小超市有各種丸子，食堂宵夜檔的麻辣燙攤位應(yīng)該還有清洗好的新鮮食材，直接買(mǎi)一點(diǎn)回來(lái)就行。 開(kāi)水沖了泡面調(diào)料當(dāng)火鍋底料，簡(jiǎn)易小火鍋就熱熱鬧鬧安排上了。 開(kāi)吃沒(méi)一會(huì)兒，“x號(hào)樓樓頂有火鍋吃”的消息就不脛而走。 人越聚越多，為了不驚動(dòng)宿管阿姨，我們還專(zhuān)門(mén)派人望風(fēng)。 不斷有朋友帶著自己私藏的食材、零食加入進(jìn)來(lái)。到最后，連湯底都被喝得干干凈凈。 那天夜里，我們最終也沒(méi)看到流星雨，但那份快樂(lè)，至今想起來(lái)依舊閃閃發(fā)光。 打火鍋絕對(duì)是冬天里，最讓人開(kāi)心的事情之一。 一個(gè)人吃有一個(gè)人的愜意，一群人吃有一群人的歡樂(lè)。 葷的素的在鍋里一陣翻滾，熱氣蒸騰之間，整個(gè)人都溫暖起來(lái)，放松下來(lái)。 所以每年冬天，我都會(huì)提前炒好一大鍋火鍋底料，分成小塊備著。 除了打火鍋，還能烹制不少川味菜：水煮魚(yú)、麻辣牛肉、辣子雞、香鍋、冒菜 ...... 一塊好料，總能應(yīng)對(duì)各種調(diào)味難題。 很多人會(huì)覺(jué)得，火鍋底料有什么好做的？去超市隨便買(mǎi)一塊不就完事了？ 這一點(diǎn)菜菜就不同意了！ 你們看重慶的老火鍋店，家家都有秘方，外頭買(mǎi)的袋裝火鍋底料哪里比得上。 自制麻辣火鍋底料 上次做火鍋底料芝士蛋糕，有不少小可愛(ài)竟然都被那塊假的火鍋底料吸引，催著菜菜要真正的火鍋底料方子。 行，今天就給你們安排上！ 自己在家炒底料，過(guò)程不難，要格外注意的，是不能偷工減料。 香料七八種，配料十幾種，要把每一樣的滋味激發(fā)，才能遞迭出厚重濃郁的底味。 辣也不能含糊，得特制糍粑辣椒：石柱紅辣椒+新一代干辣椒。一個(gè)增辣，一個(gè)提色。 外行瞧著都是紅艷艷，懂吃的人才知道，好的辣不會(huì)讓人哭，只會(huì)令人難忘。 要想成就一鍋好料，還少不得靈魂牛油。 由牛板油熬制的脂肪油，香濃醇厚，可以牢牢鎖住火鍋的香味，也能讓辣味更柔和。 自己挑好料炒出來(lái)的火鍋底料，那麻辣鮮香的上頭滋味，空口吃都爽，比外面賣(mài)的，要有味一百倍！ 炒好的火鍋底料冷卻后，可以用真空機(jī)分成小包，放進(jìn)冰箱冷凍可以保存一個(gè)月，之后隨用隨拿。 （牛油、辣椒、香料這些平時(shí)家里不太常備的食材，都可以一次在淘寶買(mǎi)齊。）
- 自制麻辣火鍋底料 - [ 食材 ]
干香料：桂皮10g 八角10g 草果15g 小茴香10g 白扣10g 沙仁10g 甘草2g 滋粑辣椒：石柱紅辣椒80g 新一代干辣椒100g 其他配料：老姜25g 大蔥20g 小蔥20g 香菜20g 永川豆豉5g 郫縣豆瓣醬30g 花椒粒5g 白酒5g 冰糖5g 醪糟5g 牛油500g 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食譜 ] 1.干香料溫水浸泡10分鐘，瀝干水分放入攪拌機(jī)打成黃豆大小粗顆粒 打碎讓香料更容易出味，減少熬至?xí)r間，打得太碎又容易煮糊 香料的量不是一次性使用，量過(guò)少研磨機(jī)不易運(yùn)轉(zhuǎn)
2.干辣椒加溫水浸泡30分鐘，取160g下鍋煮10分鐘，撈起瀝干，用攪拌機(jī)打碎或剁碎制作成糍粑辣椒 若家里有舂缽，最好放入舂成辣椒醬，出來(lái)風(fēng)味最佳
3.20g生姜切片，20g大蔥、小蔥和10g香菜切成小段，10g生姜、10g永川豆豉剁碎
5g花椒加5g白酒浸泡，使其最大限度激發(fā)花椒的香味
4.熱鍋，放入牛油大火熬化，加入切好姜片蔥段和香菜，中小火炸至香料金黃，撈出棄用
5.將油溫降低至5成熱，加入5g姜米、5g永川豆豉、30g紅油豆瓣醬，翻炒5分鐘，炒出紅油和香氣
6.放入糍粑辣椒，小火慢炒15-20分鐘，把辣椒水份炒至略干，直至水份變少，水泡變少
7.再下1/3打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分鐘，再加入冰糖、醪糟，小火炒10分鐘 冰糖可中和辛辣味，醪糟可增加火鍋底料香味，冰糖和酒釀容易糊鍋，盡量調(diào)小火
8.最后加入10g干辣椒，小火炒2分鐘，火鍋底料完成，倒入模具晾涼，建議火鍋底料靜置24小時(shí)再食用，讓香料香氣更濃郁
火鍋湯底 [ 食材 ] 火鍋底料300g 干辣椒10g 花椒粒3g 醪糟30g 冰糖10g 姜10g 蔥白10g 清水適量 [ 食譜 ] 起鍋爆香大蔥、姜片、火鍋底料，煮至融化后，加入干辣椒、花椒、醪糟、冰糖翻炒均勻，加入適量清水煮至沸騰就可以開(kāi)鍋 不能吃辣可以不再添加干辣椒和花椒，多加醪糟和冰糖 口味輕的，也可直接用清水煮開(kāi)火鍋底料
開(kāi)鍋沸騰間，抓緊再調(diào)個(gè)香油碟：蒜搗碎，小蔥切粒，香菜切碎，淋上芝麻香油就完事。 燙過(guò)的肉菜蘸油碟吹著熱氣下肚，啊，這味道上天了~
再七上八下毛肚黃喉鴨腸，迫不及待地送進(jìn)嘴巴里，“轟”，胃和大腦都被點(diǎn)燃了，著魔又上癮。
這次翻出少年往事，原本是室友們看到另一位美食博主宣布有人陪著吃火鍋了，而我還孤家寡人，特意來(lái)調(diào)侃我。 聊著聊著，氣氛就熱絡(luò)起來(lái)，大家相約下回再聚，還來(lái)我家打火鍋。 哼，有了火鍋底料，我還怕找不到人陪我吃火鍋嗎？ 這個(gè)冬天，希望大家都能有人陪著一起吃火鍋呀。
約上好友打火鍋，怎么能少得了一壺好酒！ 吃得酣暢淋漓之際，再熱上一壺米酒，小呷幾杯，暖身舒服又減壓！
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