 夏天氣溫高發(fā)酵速度快，一個小時左右就能完成的發(fā)糕??，超級簡單快手。早上提前一個小時準備，就能吃上新鮮出爐的米發(fā)糕！ 步驟1、粘米粉、低筋面粉、白砂糖、酵母稱好重量后放入盆中 2、加入溫水，攪拌成黏糊狀。（??溫水大約30℃左右，不要太高會使酵母失去活性。水量只是參考值，請根據自家粉的吸水量適當增減??適當增減?適當增減???調出來的粘稠度類似酸奶狀！） 3、蓋上保鮮膜進行發(fā)酵，發(fā)酵成原來面糊的2-2.5倍大。 4、發(fā)酵30分鐘的樣子，內部組織成蜂窩狀（夏天發(fā)酵很快。發(fā)酵好后，有股輕微的酸味，蒸好后就聞不到這股酸味了。） 5、發(fā)酵好的面糊攪拌充分排氣 6、準備好10個模具，分別套上油紙 7、把面糊平分到每個模具里 8、熱水上鍋大火蒸10-12分鐘。（??蒸制的時間根據模具的大小來定，模具要是大點就多蒸會，反之！） 單個放大，發(fā)糕是迷你版的，方便小孩子拿。 掰開發(fā)糕內部非常細膩。吃起來清甜松軟，米香濃郁。
用的模具是2寸圓形活底迷你的小蛋糕模具，大概是內徑φ5.6×4cm。
酵母用的是安琪的高活性干酵母
五個米發(fā)糕+五個小米發(fā)糕
黑米發(fā)糕：黑米粉20克、粘米粉160克、低筋面粉100克、酵母4克、溫水300克
夏天溫度高，做發(fā)糕的成功率太高了。 1、現在天氣冷了，放在溫暖的地方發(fā)酵，可以用一個大盆放上40度左右的熱水半盆，把米漿盆坐里面蓋上保鮮膜有利于發(fā)酵。 2、家里有低筋面粉，做的時候就用低筋面粉了，沒試過高筋中筋的，不知道其他面粉做出來效果如何。有試過的可以分享一下。 版權聲明：本文來源網絡，公益分享，烘焙天地編輯排版，如有版權異議請給我們留言處理！ |
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