【土豆燒排骨】

食材：排骨400g、小土豆15個、生姜1小塊、八角1個、醬油半勺、料酒、生抽幾滴、鹽適量、食用油少許、香菜1根、開水適量

做法：

1、排骨準(zhǔn)備好后用清水浸泡1小時左右，中途換2~3次水，通過浸泡將排骨中的血水徹底清除干凈

2、鍋燒熱后倒入適量的油，加入洗凈切絲的生姜和八角小火慢慢煸炒，翻炒出調(diào)味料的香味后加入排骨，繼續(xù)保持小火慢慢翻炒

3、翻炒約2分鐘~3分鐘左右，排骨表面出現(xiàn)微黃時加入料酒去腥，往鍋里倒入500ML左右的開水，水的量沒過排骨3cm~5cm，蓋上鍋蓋小火慢慢燉。

4、趁鍋里燉排骨的空閑時間將準(zhǔn)備好的小土豆去皮洗凈后切滾刀塊

5、排骨燉了大約半小時左右后，打開鍋蓋加入準(zhǔn)備好的土豆和醬油，繼續(xù)蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘左右，出鍋前10分鐘左右加入適量的鹽繼續(xù)燉至鍋中的湯汁收干，滴入幾滴生抽快速翻炒均勻關(guān)火，出鍋后撒上準(zhǔn)備好的香菜。

【香菇燒雞塊兒】

食材：半只雞、干香菇香菇、蔥姜蒜、料酒、糖、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、鹽、食用油

做法：

1、雞肉剁成小塊兒清洗干凈，干香菇提前用清水泡發(fā)，清洗干凈切成小塊兒，生姜切片，大蒜切末，小蔥切段。

2、鍋中加入清水，放入姜片和料酒，把雞塊兒倒進鍋中焯一下水，水開后把雞肉撈出來，瀝干水分備用。

3、鍋中倒油，下雞塊翻炒至微黃出香味，下姜片，干辣椒，花椒，八角繼續(xù)翻炒，加入一勺老抽，兩勺料酒，一勺糖，一勺生抽，均勻上色。

4、接著下泡發(fā)好的香菇和抹過雞塊的水，加一點鹽，蓋上鍋蓋燜燒25分鐘，記得是小火哦。

【新疆大盤雞】

食材：三黃雞半只、蔥姜蒜、洋蔥、土豆、青椒、豆瓣醬

做法：

1、首先把大蒜幾粒拍扁，大蔥切成蔥花，生姜切成姜片。青椒切成滾刀塊，洋蔥切塊兒，土豆切成滾刀塊，加入適量清水泡一下，這樣可以避免土豆氧化發(fā)黑。

2、把雞肉多余的肥油去掉，去凈雞頭處的細毛，然后用刀斬成小塊，放入水盆中備用。

3、起鍋燒水，等水燒開后，下入切好的雞肉，焯水至雞肉發(fā)白，大概有一分鐘左右，撈出控水放涼。

4、炒鍋燒熱，涼油滑鍋后倒出，再添入少許涼油，倒入大料炒香，下入蔥姜蒜爆香，放入紅干椒煸炒幾下，倒入雞肉，翻炒片刻。

5、加入豆瓣醬10克，從鍋邊淋入少許料酒，再加入適量清水漫住雞塊為宜，加入白糖20克提鮮，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食鹽3克，生抽10克調(diào)味。

6、然后把土豆用清水沖一下，放入鍋中燉煮，倒出大料，繼續(xù)開中火熬制，煮至雞肉完全熟透時，放入青紅椒和洋蔥，淋入幾勺清水，蓋上鍋蓋，改成小火燜煮3分鐘左右，等湯汁快要收干時，打開鍋蓋，繼續(xù)翻炒幾下，再加入適量芝麻油和辣椒油翻勻，即可關(guān)火起鍋裝盤。

【干筍紅燒肉】

食材:帶皮五花肉、泡發(fā)的干竹筍、生姜、小蔥、八角、冰糖

做法：

1、 平底鍋燒熱，把五花肉的肉皮在鍋底燙一燙直到肉皮表面顏色焦黃； 放入水中沖洗，將肉皮表面燒焦的部分用小刀刮掉，燒過的肉皮更容易上色。

2、 然后把五花肉切成大小均勻的長方塊兒，鍋中燒水，放入姜片兒，倒入料酒，把切好的肉塊兒倒入鍋中焯水，水開之后把肉塊撈出放入涼水中沖洗掉浮沫備用；

3、 把泡好的干竹筍切成和肉塊長度差不多的小段，生姜切片；

4、 鍋中倒油，油熱后倒入肉塊煸炒出油鏟出；

5、 鍋中留下底油，把冰糖放進去炒成焦糖色；

6、 然后將肉塊再次入鍋翻炒，加入生姜，紅燒醬油均勻翻炒一會兒； 接著把竹筍倒入鍋中，均勻翻炒以后加入開水，稍稍沒過肉塊即可，加入八角，幾個干辣椒，3粒冰糖，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘；

7、 將湯汁和肉倒入砂鍋中小火慢燉，這樣會更加入味，也可以直接在炒鍋中小火慢燉；紅燒肉快熟時加入適量的鹽，揭開鍋蓋大火稍微收汁即可出鍋。

【西紅柿燉牛腩】

食材：牛腩、西紅柿、香菜、蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、油適量、鹽適量、料酒、生抽、胡椒粉

做法：

1、牛腩切2-3厘米大小肉塊，冷水下鍋，放姜片、花椒、八角等調(diào)料，煮沸后撇去血沫，焯水4分鐘左右，撈出后用熱水清洗瀝干水分備用；

2、西紅柿頭部劃十字刀，放入熱水中浸泡幾分鐘，撈出去皮，然后切塊備用；

3、蔥、辣椒切段，蒜、姜切片，香菜切末備用；

4、熱鍋下油，油溫至七成熱放入牛腩進行翻炒，炒至發(fā)黃后放入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、辣椒等佐料炒出香味；

5、放入切好的西紅柿進行翻炒，炒出沙汁，放入適量料酒、生抽，加入足量開水，小火慢燉一個小時左右，湯汁收濃，根據(jù)個人口味加入適量食鹽、胡椒粉和香菜即可出鍋。

【紅燜羊肉】