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小土豆?fàn)F肉 材料：小土豆300g、五花肉250g、干辣椒適量、八角適量、料酒適量、醬油適量、姜適量、白糖適量、胡椒粉適量。 做法： 1.豬五花肉去皮，切2CM方塊， 去皮小土豆切塊，姜切片，干辣椒切節(jié)。 2.鍋入五花肉，煸炒出油脂，放入土豆， 煎2分鐘。 3.放入干辣椒、八角、姜片，炒香。放入豆瓣醬， 炒出紅油。淋入料酒、醬油，倒入適量清水，放半勺白糖，半勺鹽，炒勻，蓋上鍋蓋。 4.小火燜15分鐘，至土豆熟透，撒上胡椒粉，即可出鍋享用！ 腐乳肉 材料：五花肉750g、腐乳汁適量、料酒適量、蒜子適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、老抽適量。 做法： 1.首先將五花肉切成2cm左右的方塊，姜切小塊，蒜子切塊，蔥切段。 2.在鍋中倒入熱水，將五花肉倒入鍋中，蓋上鍋蓋，焯水至五花肉變色，血水煮出后，撈出瀝干。 3.鍋中放油，下入姜、蒜子煸香，把五花肉倒入鍋中翻炒。 4.待肥肉煸出油，五花肉邊緣焦黃時，加入適量料酒、生抽、倒入腐乳汁，均勻翻炒，使每塊五花肉都粘滿腐乳汁，隨后加入少量老抽調(diào)味調(diào)色。 5.接著加入清水，以蓋過五花肉為宜，加入蔥段，蓋上鍋蓋，大火煮開，改小火燜30分鐘左右，再開蓋，均勻翻動后，繼續(xù)燜20分鐘，待湯汁逐漸收濃，就可以出鍋享用啦！ 可樂排骨 材料：排骨400g、蔥適量、鹽適量、桂皮適量、可樂適量、老抽適量、干辣椒適量、料酒適量、姜適量、黃油適量。 做法： 1.首先將排骨砍成塊、蔥切段，姜切片。 2.鍋中倒入清水，下入排骨，加少量料酒，焯出血水后，將排骨撈入涼水中洗凈。 3.鍋中加入黃油，翻炒數(shù)秒，然后加入桂皮、干辣椒，倒入排骨翻炒，待排骨炒干水份后，淋入適量料酒、老抽，倒入可樂，與排骨相平為宜。 4.大火煮開，接著加入姜片、蔥段，蓋上鍋蓋，小火煮二十分鐘，然后加半勺鹽，翻炒均勻，待湯汁收干，就可以出鍋品嘗啦。 豆香紅燒豬蹄 材料：豬蹄500g、黃豆100g、姜適量、大蔥適量、冰糖適量、醬油適量、八角適量、鹽適量、料酒適量、干辣椒適量。 做法： 1.豬蹄洗凈斬塊, 冷水下鍋煮沸后加入料酒，繼續(xù)煮5分鐘。 2.焯好的豬蹄在冷水下沖洗干凈、瀝干水分備用。 3.熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花。 4.準(zhǔn)備一個大砂鍋，將姜片和蔥段平鋪在底部備用。 5.將炒好的黃豆倒入砂鍋內(nèi)。 6.鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。 7.加入豬蹄翻炒。 8.越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。 9.加入辣椒、大料等香料炒香。 10.沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油（一勺生抽半勺老抽）、鹽炒均后加入適量清水煮沸。 11.倒入砂鍋。 12.加蓋燜煮一至兩個小時即可。 醬牛肉 材料：牛腱1000g、干黃醬100g、八角適量、砂仁適量、花椒適量、白芷適量、丁香適量、香葉適量、桂皮適量、肉蔻適量、茴香適量。 做法： 1.牛腱子用水浸泡五個小時，泡出血水，再徹底洗凈。 2.切成大塊。 3.香料備齊。 4.放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末。 5.干黃醬。 6.干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。 7.慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中。 8.剩下的渣子丟掉。 9.大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻。 10.水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個小時；燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯，直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。 11.用錫紙包住再冷藏5小時以上，肉更加緊致一些就可以食用了。 牛仔骨燒土豆 材料：牛仔骨800g、土豆2個、胡蘿卜1根、青椒2個、姜2塊、干辣椒8個、蔥1段、八角2個、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、鹽適量、牛肉醬1湯匙。 做法： 1.原料。 2.冷水加牛仔骨，姜塊煮開。 3.撈出溫水洗凈備用。 4.姜切片，八角掰碎，蔥切段。干辣椒一切二。 5.胡蘿卜土豆切滾刀塊洗凈備用。青椒切塊。 6.鍋里放油，小火炒姜片八角蔥。 7.放入牛仔骨，煸炒出水分，肉微黃。 8.放入干辣椒牛肉醬煸炒均勻后，依次料酒，生抽，老抽，翻炒均勻。 9.兌入溫水淹沒食材。大火燒開小火燉40-60分鐘。 10.水大概和牛仔骨齊平的時候，放入土豆和胡蘿卜，調(diào)入鹽比自己口味淡一些，大火收汁。 11.還有一點湯汁的時候放入青椒翻炒均勻即可。 注： (此文章部分內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系作者刪除) |
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