入冬以來我家里已經(jīng)包了三次芹菜餃子了!因?yàn)槔蠇屍つw過敏，醫(yī)生建議暫時不要食用韭菜、海鮮這些食材。所以以前常吃的韭菜餡餃子，換成了現(xiàn)在的芹菜餡餃子。

芹菜入餡包餃子，因其有獨(dú)有的清香味道，而且口感也脆脆的。加上可以搭配牛羊肉來包，對于喜歡吃餃子的人來說，是非常不錯的選擇。

芹菜怎樣包餃子

【主料】芹菜一把，五花肉餡適量

【配料】蔥姜末

【調(diào)料】鹽，料酒，雞精，一品鮮醬油，花椒油，蠔油，白糖，花椒水

【做法】

1. 豬五花肉選擇肥三瘦七的剁成餡，芹菜去葉和老根清洗干凈。
   
   

2. 在豬肉餡中分次打入花椒水，按順時針攪打至肉餡膨脹上勁。加入鹽、料酒、一品鮮醬油、蠔油、白糖少許提鮮、雞精、蔥姜末，攪拌均勻備用。
   
   

3. 芹菜入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼以后切成小末，拌入肉餡中。鍋中入油，把花椒粒涼油下鍋，小火慢慢炸香出味后，關(guān)火晾涼后，濾去花椒粒把油拌入餡中，即可開包。
   
   
   

• 芹菜屬于比較容易老的蔬菜，所以一定要選擇脆嫩、無筋的使用。焯燙芹菜的時候，芹菜一變色即可撈出過涼。切忌焯燙久了芹菜變爛、顏色發(fā)黃，影響口感和味道。

• 為了保證芹菜的顏色翠綠，可以在焯燙芹菜的水中滴幾滴食用油，這樣焯燙出來的芹菜顏色漂亮。感覺芹菜包餃子入餡，還是焯燙比用鹽殺水要好一些。比較好包，而且去除一部分芹菜中的農(nóng)藥殘留。

• 芹菜比較喜歡姜的味道，所以包芹菜餃子的時候，姜末的用量要大一些。這樣包出來的餃子，味道比較好，而且冬天多吃姜也有助于驅(qū)寒除濕。

• 芹菜入餡可以搭配牛羊肉，而且味道也非常不錯。感覺花椒油特別能提升芹菜那特有的香味，所以可以選擇自己用花椒粒炸油使用。炸花椒油的時候，可以選擇芝麻油和其它植物油搭配來炸，這樣味道更好。

• 做為包制芹菜餃子的母餡豬肉餡，可以調(diào)制的稍淡一些，這樣能吃出芹菜的清香味來。

芹菜脆嫩有獨(dú)有的香味，加上肉餡的鮮香多汁，是非常美味的家常水餃。