用了3年的燉牛肉妙招，竟然是謠言！

G相濡與沫 2019-11-23

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▲見證奇跡的時(shí)刻到啦

廚房謠言粉碎機(jī)

俗話說，“民以食為天”。食物，維系著我們的生命，其重要性不言而喻。然而，我們中有多少人真正了解過每天吃的食物？比如你今天早上吃的面包，它的化學(xué)成分、加工原理、營業(yè)價(jià)值是什么？估計(jì)很少有人說得出來。

沒錯(cuò)，我們對食物的了解多是來自生活常識，可能是長輩的言傳身教，也可能是隨意瀏覽到的媒體信息……這些來源的不確定性決定了我們的常識中可能包含了很多謠言，比如大家口口相傳的一些廚房小妙招，也許并沒有傳說中的神奇功效。

所以我們建立了“廚房謠言粉粹機(jī)”這個(gè)欄目，通過科學(xué)有趣的實(shí)驗(yàn)，來破除關(guān)于食物的各種謠言，驗(yàn)證廚房小妙招的真假，讓大家在實(shí)驗(yàn)中享受到美食的樂趣。

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牛肉，是很多人喜歡的食材，不過，牛肉好吃不好做，尤其是燉牛肉。想要嘗到牛肉的美味，最少也要文火慢燉兩個(gè)小時(shí)。有沒有什么辦法能在較短時(shí)間內(nèi)把牛肉燉得軟爛入味呢？于是，各種廚房小妙招來了，有人說加紅茶，有人說加山楂，還有人用菠蘿，究竟孰真孰假呢？今天，我們就來驗(yàn)證一下。

實(shí)驗(yàn)1 紅茶燉牛肉

我們在鍋內(nèi)加入涼水，再加入紅茶和200g牛肉。大火煮制20分鐘。將牛肉盛出后，用叉子拉扯，發(fā)現(xiàn)牛肉緊繃沒有熟透。紅茶中的多酚類的成分對于牛肉來說完全沒有作用，對牛肉的纖維不起任何軟化的作用。放紅茶葉只可以起到去腥提香的作用，并不能加快牛肉成熟。

【鑒定結(jié)果】“燉牛肉時(shí)加入紅茶可以在20分鐘內(nèi)燉熟牛肉”為謠言。

實(shí)驗(yàn)2 山楂燉牛肉

還是原來的配方，我們把主角換成山楂再來一次，20分鐘后用手撕一下，這次比之前用紅茶煮出來的牛肉更軟一些，但是還沒有熟透。山楂中的有機(jī)酸含量高，可以一定程度上軟化牛肉的纖維，但是需要較長時(shí)間的燉煮。

【鑒定結(jié)果】“燉牛肉時(shí)加入山楂可以在20分鐘內(nèi)燉熟牛肉”為謠言。

實(shí)驗(yàn)3 菠蘿燉牛肉

首先把菠蘿打碎成菠蘿汁，用菠蘿汁將牛肉腌制15分鐘。之后將腌制好的牛肉下鍋。燉20分鐘后，用手可以輕易撕開牛肉！菠蘿中含有一種叫菠蘿蛋白酶的物質(zhì)，它是天然的“嫩肉粉”，它能夠降解肉類的蛋白質(zhì)，從而肉質(zhì)變嫩。不過要注意菠蘿罐頭中的菠蘿是不可以的，因?yàn)榻?jīng)過了高溫之后菠蘿蛋白酶就失效了。

【鑒定結(jié)果】“燉牛肉時(shí)加入菠蘿可以在20分鐘內(nèi)燉熟牛肉”，鑒定為真。

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來自： G相濡與沫 > 《菜譜》

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