天冷了，早餐一定要吃熱乎的。在我們北方一般早餐都是燒餅，油條，包子，粥。天冷了很多人不愿意出門(mén)吃早餐，在家自己做又擔(dān)心時(shí)間太久。今天和大家分享一個(gè)香酥油餅做法，簡(jiǎn)單省事又好吃。

這個(gè)方法是母親教我的，小時(shí)候母親經(jīng)常給我烙餅吃。因?yàn)橛袝r(shí)候下地回來(lái)晚了，做飯不趕趟，為了不讓我餓肚子上學(xué)，母親就給我烙餅吃。后來(lái)母親不知道和誰(shuí)學(xué)會(huì)了燙面油餅，忙的時(shí)候就做燙面油餅，我也愛(ài)吃。

今天天冷，不愿意下樓買(mǎi)早餐，想著給孩子做燙面油餅吃。這個(gè)餅叫油餅其實(shí)不是太油的，而且外酥里軟，涼了也不會(huì)發(fā)硬。我用了1小碗面，用蔥花食鹽和油做了個(gè)油酥餡。開(kāi)水燙面醒發(fā)30分鐘，做劑子搟餅?zāi)ㄊ[油，卷起來(lái)壓餅搟圓油煎至金黃即可。出鍋的時(shí)候聞到一股香味，還冒著熱氣，趁熱吃口感非常好。

早餐燙面油餅

【所用食材】：面粉100克，食鹽4克，蔥段，十三香2克，開(kāi)水適量，食用油適量

——開(kāi)始制作——

步驟一：燙面（我把面粉倒入大碗中，熱水提前5分鐘燒好。一邊倒熱水，一邊用筷子攪面。水不要是剛燒開(kāi)的，燒開(kāi)冷涼一會(huì)做燙面才好吃。）

步驟二：用筷子攪至沒(méi)有干面粉即可（因?yàn)槭菭C面會(huì)燙手，所以我冷涼一下再開(kāi)始和面團(tuán)。）

步驟三：和好的面團(tuán)（燙面會(huì)比較黏，粘手的感覺(jué)）

步驟四：醒面（我用保鮮膜封住，醒發(fā)30分鐘。保鮮膜比較保溫，醒發(fā)快些。）

步驟五：揉面（醒發(fā)好的面團(tuán)會(huì)很黏手，我撒撒面粉多揉一會(huì)，直到不太粘手為止。）

步驟六：分面劑子（我把面團(tuán)分成四個(gè)面劑子，正好做4張餅，每人一張餅。）

步驟七：蔥油餡（這個(gè)是我們醒面的時(shí)候做的，放蔥花，食鹽，十三香，食用油混合攪拌就可以了。這個(gè)餡非常關(guān)鍵，它決定了這個(gè)餅的味道。）

步驟八：面團(tuán)我先用手按壓一下，把它壓大一圈

步驟九：抹餡料（我搟的面餅太不圓了，把蔥油抹中間，上下左右邊不用抹，因?yàn)榫砥饋?lái)的時(shí)候，蔥油會(huì)滾到邊上的。）

步驟十：卷面餅（從一邊慢慢卷起來(lái)，卷成長(zhǎng)條狀，一定注意卷緊，別漏蔥油了。）

步驟十一：把長(zhǎng)條卷成這樣，然后按壓搟成圓餅（這樣做出來(lái)的餅會(huì)有層次感，注意把縫隙結(jié)合的地方卷到里面。搟圓餅不需要太大，我們正常吃飯碗口直徑大就可以。）

步驟十二：煎餅（不粘鍋或電餅鐺，這里我用的不粘鍋，刷一層底油，開(kāi)小火放油餅慢煎，注意翻面，煎至兩面金黃盛出。）

步驟十三：燙面香酥油餅成品圖

制作過(guò)程總結(jié)：

1.燙面一定要注意水溫和水量，不一定非用沸水，可以是燒開(kāi)水冷一下，用熱水燙面。我就是這樣做的，提前燒開(kāi)水，而且注意用水量，邊倒水邊攪拌，不至于水放多了。

2.這個(gè)燙面餅不需要發(fā)酵粉，做出來(lái)面餅經(jīng)過(guò)油煎外酥里軟，非常香。有一點(diǎn)就是因?yàn)闋C面黏，所以會(huì)有黏黏感覺(jué)。

3.注意抹蔥油，不要面部涂抹，只抹中間就可以了。卷起來(lái)的時(shí)候，蔥油會(huì)溢到邊角的。

4.醒發(fā)好的面團(tuán)，一定多撒面粉多揉一會(huì)，不然會(huì)很黏。