食材：普通面粉250克、白砂糖100克、玉米油30克、清水40克、小蘇打3克、鹽1克、泡打粉3克、一個(gè)雞蛋、玉米淀粉50克、適量白芝麻。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備食材

我們先看一下需要哪些食材，250克普通面粉、100克白砂糖、30克玉米油、40克清水、3克小蘇打、1克鹽、3克泡打粉、一個(gè)雞蛋、50克玉米淀粉、適量白芝麻。

2、和面團(tuán)

大盆中放入白砂糖、玉米油、鹽、雞蛋、清水?dāng)嚢枰幌拢瑪嚢柚涟滋峭耆诨阎薪蠲娣?、玉米淀粉、小蘇打、泡打粉混合到一起篩入盆中，翻拌均勻揉一下，不要揉時(shí)間太長(zhǎng)避免面團(tuán)起筋影響口感，把所有食材一起揉成團(tuán)即可。

3、做開口酥生坯

揉好的面團(tuán)分開搓成細(xì)一點(diǎn)的長(zhǎng)條，不用的那些可以先拿保鮮膜包一下防止面團(tuán)干裂，然后把長(zhǎng)條用切板切成大小均勻的小面團(tuán)。

切好的小面團(tuán)上面撒一點(diǎn)清水，大盆中放入白芝麻，再把小面團(tuán)放入盆中翻拌一下，讓每個(gè)小面團(tuán)都均勻沾上白芝麻，最后再把每個(gè)小面團(tuán)都用手揉一下，不需要揉太圓，這一步主要是讓小面團(tuán)上的芝麻粘的更牢固一些。

4、炸開口酥

鍋中多放一些油大火燒熱，油溫七八成熱時(shí)下入粘好芝麻的小面團(tuán)炸一下，切記小面團(tuán)沒有浮起之前不要翻動(dòng)防止芝麻掉落，還有面團(tuán)浮起之前油溫要一直保持高溫，等小面團(tuán)都浮起來而且都炸開花以后再調(diào)小火慢慢炸，炸至小面團(tuán)表面金黃，撈出用油紙吸掉多余油放涼以后就可以開動(dòng)啦。

酥脆香甜好吃不膩的開口酥就做好了。

小貼士：

1、食材用糖的量可以根據(jù)自己的口感調(diào)整。

2、小面團(tuán)剛下鍋的時(shí)候油溫一定要高，這一步主要是為了能把小面團(tuán)炸開花。

3、小面團(tuán)開花以后再轉(zhuǎn)小火慢慢炸，直到完全炸透即可。

4、剛炸好的開口酥比較軟，放涼以后自然就酥脆了。