蔥花雞蛋餅

By 造食日記

配料：

雞蛋 3個(gè)、細(xì)香蔥 適量、面粉 110克、精鹽 適量、食用油 少許

步驟1.碗中打入3個(gè)雞蛋，依次放入適量的蔥花，鹽，用打蛋器攪勻。

步驟2.攪勻之后倒入110g面粉，適量清水，繼續(xù)攪拌成濃稠適中的面糊。

步驟3.鍋內(nèi)刷一層薄薄的油，把面糊倒進(jìn)去，360度轉(zhuǎn)動(dòng)一下，小火慢煎成型。

步驟4.待一面煎至金黃，翻面，把另一面煎至金黃，出鍋。

烹飪小貼士：

1. 我個(gè)人喜歡把雞蛋液和面糊放在一起，這樣做出來(lái)的口感比直接把蛋液倒在面糊上更柔軟，喜歡比較柔軟的口感的朋友可以按照我的這個(gè)習(xí)慣做。

2. 我們?cè)谡{(diào)制面糊的時(shí)候，要邊加水邊攪拌，使勁的攪拌，要把面粉跳到稀愁狀，攪拌到面糊無(wú)顆粒狀。

3. 面糊在下鍋之前。一定要開(kāi)中小火。因?yàn)槊婧锩嬗须u蛋。溫度過(guò)高的話(huà)非常容易糊，整個(gè)過(guò)程也就是中小火就可以了。

4. 面粉中加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，可以增加面的韌性和勁道。另外在發(fā)面時(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽到面里面，可以縮短面的發(fā)酵時(shí)間，使烙出來(lái)的餅更加松軟可口。

5. 溫水和面，可以使面團(tuán)柔中帶勁，可塑性強(qiáng)，容易成型，做出來(lái)的餅不易變形、口感較好、色澤較白。