大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養(yǎng)美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關(guān)注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經(jīng)驗，互相學(xué)習(xí)，為家人做出更營養(yǎng)健康的美食！

餃子是我們中華民族的傳統(tǒng)美食，擁有上千年的文化歷史。不管是逢年過節(jié)，還是招待親戚好友。煮一鍋熱氣騰騰的餃子，是表示主人對客人的重視。像春節(jié)，立冬，大年，小年都會吃餃子。結(jié)婚時，要吃“對面餃子”，過生日也要包餃子。每次年假結(jié)束返城上班時，媽媽都會說“上車餃子，下車面”臨出行前也會包點餃子給我吃。

平時我們包餃子時，可以根據(jù)自己喜歡的口味來選擇蔬菜，像包菜，白菜，蘿卜，辣椒，薺菜，芹菜，黃瓜等。我們可以把當(dāng)?shù)刈钚迈r，最便宜的蔬菜做成餃子餡。餃子餡還分為肉餡和素餡?，F(xiàn)在肉價比較貴，33塊錢一斤，更多人喜歡吃純素餡的水餃。像韭菜，雞蛋，木耳可以做三鮮餡，做出來的餃子好吃又營養(yǎng)。冬天我家包餃子，最愛用這菜，比白菜蘿卜還鮮，多吃不長肉，真香！今天，廚娘就與大家分享一下，特別好吃的茴香素餡餃子的做法。大家一起來看看吧！

準備食材：茴香，雞蛋，蝦皮，面粉，鹽，食用油。

第一步：茴香清洗干凈以后，切成小粒。茴香，是一種比較小眾的蔬菜，好像只有山東的西北部和河北的一部分地方喜歡吃茴香。我剛來到膠東地區(qū)時，找了3家大型超市都沒有買到。大家在清洗茴香時要注意，因為茴香特別的嫩，不能使勁揉搓。可以取個大點的盆，盆內(nèi)加入一勺面粉，把茴香浸泡十幾分鐘再洗，這樣茴香就很容易清洗干凈了。

第二步：碗內(nèi)打入3枚雞蛋，加入2勺面粉，攪拌至沒有面粉顆粒。這樣炒出來的雞蛋特別的香嫩。如果不加面粉的話，雞蛋炒出來比較硬，加了面粉后炒出來的雞蛋特別的軟嫩。

第三步：鍋內(nèi)加油，油燒至四成熱，下入一把面粉，小火將面粉炒至焦黃色，然后下入蛋液，將雞蛋炒熟。這個小技巧是我們鄰居的一位北京大姨分享給我的。因為大姨家叔叔不吃肉，所以這樣先把面粉炒一下，再炒雞蛋，這樣菜餡吃著特別香，就像是加了肉一樣香。

第四步：將炒熟的雞蛋放涼，剁碎。因為是加了面粉，所以在炒制過程中是沒有辦法炒成碎粒的，所以需要放涼以后再用刀剁碎。

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第五步：將切碎的茴香和雞蛋碎加到一個大碗內(nèi)，加入一把蝦皮，加入鹽，食用油，鹽，攪拌均勻。

第六步：取一個餃子皮，加入適量的菜餡，兩手虎口收口，一個皮薄餡大的餃子就包好了。

餃子包好后，鍋內(nèi)加入適量的水，水開后把餃子放進去。蓋上鍋蓋，大火煮開，再沿著鍋邊加小半碗清水，蓋上鍋蓋，再次燒開。第二次煮開后，再加點清水，敞著鍋煮開，這樣茴香餡的餃子就煮熟了。