辣子雞塊

材料：

雞腿、杭椒、紅尖椒、鹽、姜、蒜、料酒、生抽、香油、淀粉、水淀粉、白芝麻、小蔥、油、白糖

做法：

1.雞腿洗凈，去骨，切成小塊，放入碗中，加鹽、料酒、干淀粉拌勻，腌制15分鐘。

2.杭椒、紅辣椒洗凈，切成小段備用，蔥、姜、蒜切成末備用。

3.取一小碗，放入蔥花、姜末、蒜末、鹽、白糖、醬油、雞精、清水，拌勻做成調(diào)味汁。

4.炒鍋放植物油燒熱后，加少許香油，放入雞肉炒至變色。

5.放入杭椒、紅辣椒翻炒，倒入調(diào)味汁大火翻炒均勻。

6.倒入水淀粉勾芡，撒白芝麻，炒勻即可。

生菜炒豆干

材料：

豆腐干、生菜、大蒜、鹽

做法：

1.將豆腐干切成細(xì)條，生菜洗凈后，濾水待用。

2.大蒜去皮洗凈，切成片備用。

3.鍋里放油燒熱后，放入豆腐干和蒜片，翻炒幾下。

4.把生菜撕成幾段，放到鍋內(nèi)。

5.大火翻炒幾下，放鹽炒勻即可出鍋。

辣椒炒排骨

材料：

排骨、姜、干辣椒、蔥、植物油、鹽、味精、白糖、蠔油、料酒

做法：

1.姜去皮榨成汁。將排骨切塊，冷水下鍋，焯至變色后，撈出用熱水洗凈待用。

2.起鍋燒油，放入白糖，炒成糖色備用。

3.另起鍋燒油，放入蔥、姜熗鍋，放入排骨，加點(diǎn)料酒煸香。

4.加入干辣椒，放入糖色炒至排骨上色，放入姜汁，加入適量水，放入鹽、味精、白糖、蠔油調(diào)味，大火燒開，去掉浮沫。

5.倒入高壓鍋中，上汽壓10分鐘。

6.把壓好的排骨再倒入炒鍋中，大火收濃湯汁即可。

蠔油苦瓜炒蛋

材料：

苦瓜、雞蛋、雞精、鹽、蠔油

做法：

1.將苦瓜切開，去掉白色的籽，切薄片。蒜拍碎。

2.雞蛋打入碗中，加入少許的水和雞精，打散攪拌均勻。

3.鍋里下入適量的油燒熱，下入蒜爆香。

4.放入苦瓜，快速翻炒幾下，下入適量的鹽、蠔油翻炒均勻。

5.打好的雞蛋從鍋邊倒下去，煎至雞蛋結(jié)塊兒，翻過另一面煎熟即可。