小技巧在下面分享。

1、  材料：苦瓜，蛋，紅辣椒。

2、先把苦瓜去瓤，切碎，紅辣椒也切碎。打好蛋，加入鹽巴、料酒淀粉和水。

3、所有材料放入蛋液中攪拌均勻。

4、多余的苦瓜放到水里燙熟備用。

5、這部分苦瓜擺盤(pán)，用少許番茄醬點(diǎn)綴。

6、熱鍋，放入少許油，放入攪拌好的混合蛋液，翻炒之后用生抽上色，裝盤(pán)。

成品就是這個(gè)樣子的，不是很漂亮，不過(guò)還好啦。

這里分享這道菜的幾個(gè)小技巧。

1、  很多人不愛(ài)吃苦瓜，因?yàn)楹芸?。?duì)付這個(gè)問(wèn)題，去掉苦瓜中間的白瓤是很關(guān)鍵的，去的越干凈越不苦。如果還怕苦的話，可以用鹽巴腌漬半個(gè)小時(shí)，擠出水分，清洗之后苦味也是大大降低。其次，雞蛋混合也是掩蓋苦味的一種方法。

2、我在材料中加入了紅辣椒，這個(gè)辣椒很辣，所以我就用了一點(diǎn)點(diǎn)，其實(shí)也是起到的刺激食欲的作用。如果不是很喜歡辣的完全可以不加。

3、打蛋的時(shí)候加入淀粉和水能讓蛋更加潤(rùn)滑。

4、很多人說(shuō)炒蛋要多用油蛋才會(huì)蓬松。這話沒(méi)錯(cuò)，但是大量的油被蛋吸進(jìn)去之后也讓這道降火的菜顯得很油膩了，所以我個(gè)人不提倡。我的做法是把鍋預(yù)熱，然后加一點(diǎn)點(diǎn)油，搖晃鍋?zhàn)幼層途鶆蚍植?，再下蛋液。這樣就可以用最少的油炒出好吃的苦瓜炒蛋了。如果家里有平底不粘鍋或者電餅鐺的就更好了。