目前世界上可食用菇類約2000多種，從雞湯中的香菇、火鍋中的金針菇、酸辣湯的木耳，到1公斤要賣17萬(wàn)日元，約5萬(wàn)多新臺(tái)幣的天價(jià)日本松茸。

營(yíng)養(yǎng)師說，不同菇類營(yíng)養(yǎng)差異其實(shí)不大，甚至昂貴的“舶來菇”只是物以稀為貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟一般“庶民菇”幾乎一致，想取得菇類營(yíng)養(yǎng)其實(shí)無(wú)須花大錢。

香菇

干香菇曬過太陽(yáng) Ｄ含量高

據(jù)農(nóng)委會(huì)資料，香菇又名冬菇、香信，是最重要的菇種，具有比蔬果高的蛋白質(zhì)量、低脂外，營(yíng)養(yǎng)師夏子雯說，香菇礦物質(zhì)高，具微量鉀、鈣、鎂、鐵、鋅及維生素B、C。此外，干香菇曬過太陽(yáng)，更增加其維生素Ｄ含量，維生素D可促進(jìn)骨骼發(fā)育。

秀珍菇

含高量蛋白質(zhì)、多醣體

農(nóng)委會(huì)資料顯示，秀珍菇又名鳳尾菇，是蠔菇屬的一員、鳳尾菇未成熟的菇體，含有多種養(yǎng)分，包含高量蛋白質(zhì)、碳水化合物，夏子雯說，秀珍菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多醣體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有抑制作用，且具有免疫特性。

杏鮑菇

含鉀量偏高 適合高血壓族群

杏鮑菇菇柄粗大、色澤乳白，肉質(zhì)肥厚，菇柄口感類似鮑魚，有淡淡杏仁香氣，因而得名，質(zhì)地細(xì)膩滑Q，煎煮炒炸皆可。夏子雯說，杏鮑菇含有豐富的植物性蛋白質(zhì)、膳食纖維，其鉀含量也偏高，雖有利尿排鈉作用，高血壓族群適合吃，但反之若是腎臟病患者，應(yīng)避免食用過量。

蘑菇

各種維生素含量高

典型的蘑菇外型像一把雨傘，常在枯木、腐枝或含腐敗物質(zhì)的土壤上生長(zhǎng)。 在野外常常會(huì)發(fā)現(xiàn)蘑菇的蹤影，但是有些蘑菇含有劇毒，千萬(wàn)不可以隨便采。夏子雯表示，蘑菇維生素高，更是少數(shù)可生吃的菇類，可避免怕熱的營(yíng)養(yǎng)素流失，如維生素B群、維生素C。

木耳

水溶性纖維 可減緩血糖上升

又名木茸、云耳、絲耳子，有助于通腸利便，鐵質(zhì)含量高，在酸辣湯很常見。木耳質(zhì)地脆嫩爽口，具有膠質(zhì)獨(dú)特口感，好食課營(yíng)養(yǎng)師林世航提醒，木耳并沒有膠原蛋白，其黏稠狀的物質(zhì)是膳食纖維中的水溶性纖維，可吸收水分，延緩消化吸收，可抑制饑餓，增加飽足感，也可減緩血糖上升作用。

日本松茸

含超氧化物 加速清除自由基

關(guān)于一公斤價(jià)格就破萬(wàn)的日本松茸，夏子雯說，松茸類除了包含菇類都有的植物性蛋白質(zhì)、微量礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，也具有超氧化物岐化酶（SOD）活性，可以加快清除過量的自由基、改善心血管功能。

金針菇

多醣體、維生素B群突出

是全球除香菇、洋菇外最主要食用菌之一。久煮不容易爛，加入火鍋?zhàn)蠲牢?，適宜汆燙、涼拌、炒制或熱鹵。夏子雯表示，金針菇較突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于多醣體、維生素B群，膳食纖維能預(yù)防便秘，但腸胃不適者要適量食用。

營(yíng)養(yǎng)師推薦 多樣菇一起吃

林世航建議，營(yíng)養(yǎng)師推薦的菇類吃法是多種菇類一起食用，一餐可選一至兩種綜合菇類混合吃，以一天至少需攝取300公克蔬菜作為計(jì)算基準(zhǔn)，每天約100公克可選擇攝取菇類。

部分偏好養(yǎng)生的民眾會(huì)甘愿自掏腰包，花大錢買少見且昂貴的外國(guó)菇，如松露、牛肝菌及日本松茸，夏子雯說，這些昂貴舶來菇類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與一般價(jià)格親民的菇相似，其價(jià)格偏高主因多與貨量稀少有關(guān)。

因此，夏子雯認(rèn)為，民眾無(wú)須一味追求舶來菇，其實(shí)臺(tái)灣的菇類種植場(chǎng)多兼具品質(zhì)及保障，若買到走私廉價(jià)香菇，恐吃到發(fā)霉有毒素或受潮的劣等香菇，有食物中毒的疑慮，也可能造成肝腎負(fù)擔(dān)等問題。