此時(shí)大閘蟹拿在手里沉甸甸的，心里無(wú)比的踏實(shí)，這么大的份量還怕沒有膏？

都說(shuō)“九雌十雄”，農(nóng)歷九月吃雌蟹，農(nóng)歷十月吃雄蟹。

一般母蟹個(gè)頭比較小，3、4兩的算大的了；公蟹能長(zhǎng)到4、5兩，越大個(gè)越值錢。

蒸蟹能保持蟹肉的原汁原味，那么醉蟹一定能帶出蟹的韻味。當(dāng)蟹在美酒中醉生夢(mèng)死，肉質(zhì)則會(huì)更加細(xì)嫩松軟，酒也有去腥、提鮮的作用。

醉蟹分兩種：生醉和熟醉。

生醉蟹是傳統(tǒng)的做法，多見于盛產(chǎn)大閘蟹的南方地區(qū)?？谖断闾?，泛著酒味。

而熟醉蟹是各地區(qū)基于飲食習(xí)慣改良的做法，南北方地區(qū)皆有。熟醉蟹肉質(zhì)細(xì)膩凝實(shí)，又不失鮮嫩。

“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)。”是李白對(duì)螃蟹和酒的稱贊。

不愛喝酒的人，無(wú)法品味酒的美好，但吃醉蟹卻依然讓你領(lǐng)略到酒的芳香與食材的完美結(jié)合。

制作醉蟹的酒類有很多種，有的用花雕酒、有的用白酒、有的用黃酒等等，哪種酒配醉蟹最好吃？

（“十年陳釀花雕熟醉蟹”聚福山莊大良店 提供）

掰開大閘蟹，第一步要嘗那浸滿秘制料汁的蟹黃，蟹黃香酒香濃；

第二步要咬一口蟹肉，滿滿口的蟹肉香；

第三步慢品蟹腳，把蟹完整吃完。味道一級(jí)棒！

最后附上最佳吃蟹秘笈，吃蟹必備教程！

Step 1 大卸八腳

剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗。蟹腳可以留到最后吃，因?yàn)榉艣龊蟮娜鈺?huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出，甚至輕輕松松吸出~

Step 2 去掉蟹掩、蟹腸，揭開蟹蓋

將大閘蟹蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，蟹腸去掉

圖via weibo@日食記

Step 3 去掉蟹胃、 蟹肺、蟹心

先吃蟹蓋，用小勺把中間的蟹胃舀出，將外面的蟹黃吃干凈。注意啦，不要弄破中間三角形的蟹胃。

用筷子將蟹身中間一個(gè)六角形的片狀物（蟹心）挑出來(lái)去掉，拔掉身體兩邊的蟹肺。

Step 4蟹黃蟹膏，這個(gè)一定要吃！

用小勺舀點(diǎn)醋澆在蟹身上，然后把蟹黃蟹膏吃干凈；把蟹身掰成兩半，順著蟹腳撕，就能將絲狀的蟹肉拆干凈啦。

Step 5 蟹腳、 蟹鉗的正確打開方式

用剪刀把蟹腿剪成三截，最后一節(jié)蟹腳尖能當(dāng)工具頂出蟹腿肉~

將蟹鉗分成三段，前兩段殼都能直接剪開。最后那段，技巧是剪開兩邊，用手往反方向掰，鉗殼就完整地分開了~