湛江白切雞，可以說是廣東白切雞里面的一道代表菜，雞肉以‘嫩’‘脆’‘滑’‘彈’工藝而出名。做出來的白切雞骨頭邊上和部分肉上還滲血，但是為了接受不了滲血的胖粉們胖子進(jìn)行了調(diào)試，也就是正常版無血的白切雞，依然美味無比，來和胖子一起動(dòng)手做一道湛江特色白切雞給家人一起享用吧。

用料

白切雞的做法

所有材料洗干凈晾干

放蔥結(jié)料酒煮水。水高度要末過雞，盡量多點(diǎn)為好

水稍微沸后（切勿大沸）調(diào)中火，抓著雞腿3下3上

放入5秒后提起再放入，總共3次的意思

即刻拿出把雞放入冰水一會(huì)（第一次冰水是防止雞皮煮制過程損壞）

過完冰水后再次放入水中，依舊中火，蓋上蓋子，煮7分30秒后關(guān)火浸25～30分鐘（請(qǐng)計(jì)時(shí)并切勿開蓋）

這段時(shí)間做姜蔥汁，姜削皮切片后用刀背捶碎（比較累，但這樣的比較出味），姜成蓉后用手抓一抓壓出水和過多的汁，讓姜蓉干燥（作用：1.防止姜味太辣太沖，2.水分過多對(duì)后面的澆油會(huì)有影響水分過多不夠香）

蔥切蓉

香菜取莖切蓉，葉子與蔥頭另外放置待用擺盤

最后把姜蓉、蔥蓉、香菜蓉+胡椒粉、雞粉、糖、鹽，攪拌均勻

3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中，攪拌一下，醬汁即可，待用

雞完成了，怕不熟用筷子插入雞腿多肉位置，能輕松插入不出血即可，不要太久了，不然就過分了，請(qǐng)尊重雞

取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷卻（謹(jǐn)記，肉不完全冷卻切的時(shí)候會(huì)散而且皮不‘脆’肉不‘彈’），冷卻后晾干水表面刷一層香油提香和避免風(fēng)干

切塊，先把雞腿翅膀卸下，雞身直切對(duì)半成兩塊長(zhǎng)條，然后砍件擺盤，雞腿翅膀自己喜歡的切吧。最后擺件，放蔥段香菜擺盤，架上姜蔥汁就完成了

看一下局部圖，是嫩的，白切雞雞肉如果不嫩哪怕一點(diǎn)柴就沒意思，必須不散，每一塊每一個(gè)部位都不會(huì)粘牙，必須不會(huì)才勉強(qiáng)算是白切雞的工藝

工藝3分雞7分，雞好，工藝到家，這道尊重食材的菜式才算對(duì)得起雞的付出。

雞湯別浪費(fèi)，勾芡，加冬瓜之類做個(gè)湯都很好

胖子

1. 不用怕，浸得熟的，白切雞不是煮的是浸的所以煮雞水多點(diǎn)好，浸就是使用開水泡熟的意思，不是整個(gè)雞丟下去就不理了哈，要不停的反動(dòng)保證雞肉不會(huì)煮老。

2. 蘸料一般湛江人都喜歡用沙姜，而不用生姜，但是考慮到沙姜不是這么好買以及沙姜的味道不是每人都喜歡所以使用生姜也是可以，按個(gè)人口味來添加吧。