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誰能不愛這一口？經典老川菜——糖醋脆皮魚，上桌就秒沒！

 燉品之家 2019-10-26

 匠心I美食I傳承

大師的菜  家常的味

經典川菜·糖醋脆皮魚

從前在四川臨江傍水的城鎮(zhèn)中，有一種名為“香炸魚”的小食。是用新鮮的小魚整理干凈后，再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成。其成品皮脆香、肉鮮嫩?！疤谴状嗥~”就是樂山地區(qū)廚師在“香炸魚”的基礎上，提高、發(fā)展而成為一款地方風味濃郁的菜式。

此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃，而且制作簡單，屬于'不費力卻贏很大“的菜品，一上桌，男女老少都會為之傾倒~

（跟著大師一起做起來吧?。?/span>

王 江

中國烹飪大師

成都市五一勞動獎章獲得者

ARE  YOU  READY ?
一切準備就緒，開工吧！

所需食材

主料：草魚一條、

蛋糊：豌豆淀粉、雞蛋兩個

糖醋汁:姜、蒜、鮮湯、鹽、糖、醋、生抽、水淀粉

蔥絲適量、辣椒絲適量

具體用量 根據(jù)個人喜好添加

第一步

· 魚肉改刀 ·
? 草魚清理干凈后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨頭的位置，然后改斜刀切，備用；

第二步

· 裹蛋糊 ·
? 用豌豆淀粉和雞蛋調成蛋糊；
? 將蛋糊均勻得裹在魚上；

第三步

· 炸制 ·
? 把熱油均勻的淋在遇上，直至初步定型，然后下鍋油炸，油炸期間注意翻面，保證魚熟透；

第三步

· 炒制糖醋汁 ·
? 鍋內熱油，加入姜蒜煸炒，然后加入鮮湯，鹽、糖、醋、生抽（鹽糖醋生抽比例為0.5:3:4：2）、少許水淀粉和炸魚的油，炒制粘稠，起鍋澆到魚上，擺上蔥絲，辣椒絲裝飾，即成；


開 飯

▲糖醋脆皮魚 人人都愛這一口 

大師的菜 家常的味

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