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烘焙來了 2019-10-25 10:21:22 金磚面包絕對是面包界里低調(diào)奢華有檔次的一枚！ 除了土豪金的顏色，外表真的只像一塊板磚！ 但味道和面包的質(zhì)感卻好吃到無法用語言形容~  有一種面包看上去四四方方，表面布滿金黃的紋理，內(nèi)部一條條一縷縷的香軟，它的名字就叫做金磚，手撕面包中的經(jīng)典！基本上是人見人愛的一款丹麥面包，不僅僅是名字討喜，還因為它實(shí)在是好吃，咬一口你會驚喜的發(fā)現(xiàn)，它吃到嘴里微甜中帶著濃濃的黃油香，勾引著你停不住口??！  手撕金磚面包，香軟好吃營養(yǎng)  金磚面包，搏一個金玉滿堂  真真是一堆的金塊兒！面包中的土豪金！也許你吃起來總還可以帶著種發(fā)泄的快感，不知道是吃到停不下來還是撕到停不下來 ~不知不覺就吃掉一整個。愛吃香香面包的朋友們快來一起感受下這份驚喜吧！---烘焙圈子   有一種面包看上去四四方方，表面布滿金黃的紋理，內(nèi)部一條條一縷縷的香軟，它的名字就叫做金磚！基本上是人見人愛的一款丹麥面包，不僅僅是名字討喜，還因為它實(shí)在是好吃！ 皇家美幻的金磚面包，顏色金黃，又?jǐn)z取了皇城金磚恭喜發(fā)財?shù)拿篮糜饕?，繼承了丹麥面包的嚴(yán)苛制作工藝，經(jīng)上百次試驗終于成就華麗而美味的金磚面包。 它的制作工序極為考究，面團(tuán)經(jīng)2小時醒發(fā)，在19度恒溫下，經(jīng)反復(fù)冷凍，發(fā)酵后，烤制而成。如此反復(fù)多次后制作華麗的紋理，經(jīng)烘烤1小時以上才能出爐。  金磚面包制作  by 愛和自由 配方 高筋粉 375g 鹽6g低筋面粉125g 奶粉15g即發(fā)干酵母10g 雞蛋75g細(xì)砂糖50g煉奶25g黃油40g水200g片狀黃油225g 模具：QN2100 做法 01 把原料中除黃油以外的原料放在廚師機(jī)里，把面團(tuán)打到能拉開比較厚的膜。然后加入40g黃油，把面團(tuán)打至能完全擴(kuò)展（手套膜）階段； 02 把面團(tuán)攤成一個大片，放入大號保鮮袋，放冰箱冷凍30分鐘； 03 凍面團(tuán)的時候，將片狀黃油取出，放在灑了高粉的案板上，搟成長方形。（這里用的片狀黃油是專門開酥用的動物性黃油） 04  案板上灑高粉，將凍好的面團(tuán)搟成黃油2倍大，將片狀黃油放在面團(tuán)中間，后包好，接口處捏緊，順著接口的方向搟成長方形； 05  右邊向內(nèi)折1/4，左邊也折上來，接在一起；將面團(tuán)再次對折，完成1次4折； 做丹麥、可頌等起酥的點(diǎn)心時，需要用沉一些的走錘，能一搟一大片，用一般的小搟面杖效果不好。 06  緊接著將折好的面團(tuán)搟成長方形大片（順著折邊方向），兩邊各從1/3處向內(nèi)折，完成1次3 折。 07 將折好的面團(tuán)搟成1.5cm厚，折邊向下，用利刀修去側(cè)邊后，切割成每4條約170克； 將面條切面朝上，按扁，排好； 08 每4條一組編成辮子，口訣是“1過2，3過1，1過4”； 09 將編好的辮子兩頭相接折起來后，放到模具內(nèi)，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。 12 發(fā)至約8分滿，蓋上蓋子，入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘。 13 出爐后立即脫模，側(cè)面朝上，放在晾架上晾涼，側(cè)面向上是為了防止面包回縮哦 tips ★金磚面團(tuán)是起酥類里比較簡單的一種了，關(guān)鍵是要把面團(tuán)打到完全。我在玩不轉(zhuǎn)起酥點(diǎn)心的時候，看到的資料都寫著面團(tuán)攪拌到擴(kuò)展即可，不能到完全，因為在搟壓的過程中面團(tuán)筋度會加強(qiáng)，如果打到完全的話，面團(tuán)吃不住勁兒會斷開。從實(shí)際操作過程中看，金磚面團(tuán)是應(yīng)該打到完全的，雖然經(jīng)歷兩到三次的搟壓，并不會使面團(tuán)斷裂，我到現(xiàn)在做了這么多的金磚，從沒發(fā)生過斷裂的情況。 ★入模的面團(tuán)量不要過多，面團(tuán)打到完全，發(fā)酵和烘烤都會正常進(jìn)行的，別因為擔(dān)心不能滿模而放過多的料，否則烤出來的面包有頂角會很不好看。 ★可以用相似的方法用不同的模具做出其他形狀。 |
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