外表四方規(guī)整，表面布滿(mǎn)金黃的紋理，因此取名為“金磚”，因?yàn)樗雌饋?lái)確實(shí)像一塊金黃色的板磚！

很多人覺(jué)得面包手撕著吃不禮貌，如果手撕包不手撕著吃，那還叫手撕包嗎？今天的主角“金磚面包”就是名副其實(shí)的手撕包，被喻為：面包界的土豪金，手撕中的經(jīng)典！是一款人見(jiàn)人愛(ài)的丹麥面包。

手撕著吃會(huì)讓人上癮到停不下來(lái)，吃飽飯還要斯著吃幾口的那種！趕快學(xué)起來(lái)吧！

金磚面包

用料

面包粉188g、低筋面粉63g、酵母4g、糖35g、鹽2g、奶粉7g、蛋液37g、水100g、黃油20g、片狀黃油113g

制作過(guò)程

step1：除黃油和片狀黃油外的所有材料混合，揉到可以拉出粗膜的狀態(tài)。

step2：稱(chēng)出113克自然軟化后的黃油，放入保鮮袋中。

step3：用面棍壓成片狀，就成了片狀黃油，做手撕包最好不要用現(xiàn)成的瑪琪琳做，口感不好吃，而且也不健康，做好的片狀黃油放冰箱冷藏備用。

step4：面團(tuán)揉到可以拉出粗膜后，將20克黃油倒入揉面桶內(nèi)，揉至可以拉出薄膜，撕開(kāi)口后邊緣光滑即可。

step5：立刻將揉好的面團(tuán)壓扁，放入冷凍半小時(shí)。

step6：取出冷凍的面團(tuán)，搟成約為黃油2倍大的長(zhǎng)方形，將黃油放在面團(tuán)中間。

step7：將面團(tuán)兩邊向內(nèi)折，捏緊接縫處。

step8：將面團(tuán)順折的方向搟長(zhǎng)。

step9：反復(fù)折、搟長(zhǎng)、反復(fù)三到四次后將面團(tuán)冷凍30分鐘。反復(fù)折很重要，是起酥的關(guān)健。冷凍也很重要，不要省略。

step10：取出冷凍的面團(tuán)搟至約1.5cm的厚度，用刀切成長(zhǎng)條狀。

step11：每4條為一組，編成辮子。

step12：將編好的幾組小辮子連接起來(lái)，放入模具中，蓋上蓋子，28度左右發(fā)酵。

step13：發(fā)酵到8分滿(mǎn)時(shí)，加蓋，烘烤。

step14：上下火，180度 ，25分鐘。一定要放到烤盤(pán)上，金磚烤時(shí)會(huì)有油流出，如果放烤網(wǎng)上會(huì)有大量的油滴在烤箱發(fā)熱管上。

烤好的金磚

出爐后立即脫模，側(cè)面朝上，放烤網(wǎng)上放涼，以免中間塌陷。

放至35度左右就可以裝袋包裝了，不用等到完全放涼，這樣老化的比較慢。

手撕包必需手撕著吃，太好吃了，一口氣吃半個(gè)是常有的事。即使吃飽了飯也想吃幾口。

裹入的黃油雖然多，但是烘烤時(shí)會(huì)流出很多油，所以，這個(gè)包口感是正好的。

金磚模的好處是開(kāi)孔在側(cè)面，這樣發(fā)酵時(shí)黃油不會(huì)從底部流出。烘烤時(shí)多余的油份才從側(cè)面擠出。

這個(gè)包只采用了一次發(fā)酵，但只要擴(kuò)展階段的面團(tuán)揉好了，絕對(duì)是口感超松軟，而且老化很慢，可以放足三天，口感還是內(nèi)部松軟，外部酥皮。

小貼士：

1、金磚模具側(cè)面有孔，那是為了方便烘烤時(shí)黃油流出，所以烤的時(shí)候一定要將模具放烤盤(pán)上，不要直接放烤網(wǎng)上，會(huì)有油滴下來(lái)弄臟烤箱。

2、冷凍黃油不要凍的太久，半小時(shí)就差不多了。

3、出于健康考慮，自家做酥點(diǎn)心時(shí)盡量不要用瑪琪琳即人造黃油。所以用動(dòng)物黃油搟成片狀的，這樣口感更好。

4、烘烤時(shí)不要打開(kāi)烤箱門(mén)，以免面包回縮。

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