腌酸菜，別再只放鹽了，記住這幾點，酸香脆爽，好吃不易壞！說到酸菜，以前人們的生活條件比較差，沒什么菜吃，所以就會把各種青菜葉子做成酸菜，這樣就可以吃很久了?，F(xiàn)在人們的生活水平是提高了，但是酸菜還是一直受人喜愛。它是一道特別好的開胃下飯菜，它的用處也是很廣的，我們在外面吃飯的時候，那些酸菜魚，酸菜面，螺螄粉，這些美食中都是離不開酸菜這種食材的。

現(xiàn)在是十月，正是適合腌酸菜的時候，天氣越來越?jīng)?，這個時候腌酸菜也不會容易壞掉。酸菜是每個地方都會吃的菜，但是同是酸菜，做法卻是五花八門的，而用的原材料也是不同的，但是最常用的就是大白菜和芥菜。很多人都愛吃，但是都不會做，如果自己學會以后，就不用去外面買了，而且自己做的也更加衛(wèi)生干凈。很多人都知道腌酸菜的時候需要放鹽，但是要想酸菜做的更好吃，光放鹽可是不夠的。今天我就來給大家分享一下酸菜的正確做法。

現(xiàn)在正是大白菜上市的季節(jié)，也很便宜， 我們就用大白菜來做吧，我們在用大白菜腌制酸菜之前，要先把它放在太陽下面曬個幾天，白菜中的水分含量特別多，這樣曬過之后才會讓水分蒸發(fā)掉，這樣做腌酸菜也更容易成功，而且起來也會更脆爽，在腌制大白菜的時候，如果白菜里面的水分太多，是很容易壞掉的。腌酸菜一般都會使用燙水法，就是把水燒開之后，把它放那涼一會，差不多75度的時候，再把它澆在白菜上，這樣就不會把白菜燙熟了。

很多人在腌酸菜的時候也會用另一種方法，那就是生腌法，直接放入鹽和清水，其實這樣是不行的，這樣做酸菜不會很好的發(fā)酵，而這時候我們可以用淘米水來腌制，淘米水可以很好的促進酸菜的發(fā)酵，而且還可以讓酸菜吃起來更脆爽，也會縮短酸菜的發(fā)酵時間，用淘米水腌制酸菜也會讓酸菜中含有大量的氨基酸，這樣的酸菜吃起來也會更健康。

還有一個最重要的可別忘了放哦，那就是高濃度的白酒，放入白酒可以起到殺菌消毒的作用，我們可以在5斤酸菜中放入20克左右的白酒，這樣還可以防止酸菜生花，還可以讓酸菜可以保存的時間更長，口感也會更脆爽，最后把壇子口封起來，用重物把它壓住，一個月之后酸菜就做好了，炒一盤酸香脆爽的酸菜，每頓都能吃兩碗飯呢！愛吃酸菜的就用這種方法做吧，這樣做出來的酸菜既好吃，還不容易壞掉。趕緊試試吧！