今天跟大家分享一下家庭烹飪中“烹”的技法?！芭搿钡氖址ㄎ覀冊谌粘Ｉ钪惺潜容^常見的，烹蝦段、烹帶魚、烹子雞等。“烹”是先將原料經(jīng)過油炸、煎和滑熟后，再將事先對好的調(diào)味汁倒入鍋內(nèi)，急速拌炒的一種烹調(diào)技法?！芭搿笨煞譃椋赫ㄅ?、滑烹、煎烹。

“烹”的操作要點

*材料一般選擇加工成小段、小塊或帶有小骨、薄殼的食材。

**材料在“烹”之前要想炸成金黃色，所需要的料汁是清汁，不需要加淀粉。

***“烹”的做法動作要求快，食材在鍋中中停留的時間要短，操作過程要迅速。

下面就給大家分享一下“烹”的具體菜肴。

烹蝦段

【材料】大蝦10只

【調(diào)料】油、蔥、姜、生抽、鹽、白糖、料酒

【做法】

1.大蝦洗凈，去頭，挑出蝦腸，蔥、姜切絲。

2.生抽、鹽、白糖、料酒放入碗中攪拌均勻做出清汁。

3.鍋內(nèi)倒油，倒入蝦段，炸至金黃色后撈出。

4.鍋留少量底油，倒入蝦段，清汁，翻炒均勻出鍋。

煎烹帶魚

【材料】帶魚

【調(diào)料】色拉油、料酒、生抽、白糖、鹽、醋、姜絲、蔥絲

【做法】

1.帶魚改刀切成4厘米長段，有料酒、鹽腌制入味。

2.將料酒、生抽、白糖、鹽、醋混拌制成清汁。

3.熱鍋倒油，六成熱時，放入帶魚段，兩面煎成黃色，撈出。

4.鍋內(nèi)留底油，倒入清汁，煸炒出香味，倒入炸好的魚段，快速翻炒，出鍋。

滑烹里脊

【材料】里脊肉

【調(diào)料】鹽、料酒，淀粉，蛋清一個、蔥絲、姜絲、蒜片

【做法】

1.里脊切大薄片，用鹽、料酒，淀粉、蛋清抓勻，腌制20分鐘。

2.鹽、料酒加清水調(diào)成清汁。

3.鍋內(nèi)倒油，五成熱時，加入腌制好里脊肉片，劃開，變色后撈出。

4.鍋內(nèi)留底油，加入蔥絲、姜絲、蒜片煸出香味，倒入清汁、里脊肉片，迅速翻炒均勻，出鍋。