▲▲在博大精深的中國(guó)飲食中，一道食物的存在意義，莫過于我們對(duì)它有食欲，而其中饑餓是我們最原始的欲望，使我們?cè)谛枰M(jìn)食的時(shí)候產(chǎn)生對(duì)食物的渴望，有想吃的沖動(dòng)，而保持對(duì)食材食不厭精膾不厭細(xì)的烹飪手法，則會(huì)讓食物變幻出極致的鮮美口感，即使在沒有心情或沒有胃口時(shí)，也能激起人們的口腹之欲，而其中主食與“食欲”的關(guān)系更是密不可分，有了食欲的主食不僅能潤(rùn)物細(xì)無聲的讓我們領(lǐng)略舌尖的美好，更能滿足人們的生存本能，甚至這種味道會(huì)寸步不離的連接我們的過去和現(xiàn)在，他鄉(xiāng)和故鄉(xiāng)，變成一種地域符號(hào)、歷史見證，像基因一樣植入我們的情感深處，化為最深的記憶和感動(dòng)，不管身在何方不管你是從南方到北方，還是從國(guó)內(nèi)到海外，它們都刻在記憶的味蕾上，讓人念念不忘~

▲▲▲炒飯作為陪伴我們每一代人成長(zhǎng)過程中必吃的一種食物，一道吃剩的米飯華麗變身的醬油炒飯，更是多少人兒時(shí)最美味的食物？簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的白米飯加入雞蛋，用醬油翻炒，色香味十足，米飯粒粒分明，醬香濃郁，一口吃下去，配合上蛋黃的香味，炒飯也變得特別的香醇，涼了也一樣美味十足，即使現(xiàn)在面對(duì)饕餮盛宴的美食誘惑，這道最家常的醬油炒飯依然引領(lǐng)米飯到達(dá)最美味的境界，歷久彌新讓人百吃不厭，今天阿飛和大家分享這道醬油炒飯色香味俱全的做法，按照操作步驟來，米飯香氣四溢，還不粘鍋，喜歡的朋友一起來學(xué)習(xí)一下吧~

【醬油炒飯】特點(diǎn)—醬香濃郁香氣四溢

材料準(zhǔn)備：

【主料】米飯

【配料】雞蛋/火腿/小蔥

【配料】食鹽/老抽

——【具體制作方法】——

第一步：配菜——昨天沒有吃完的米飯，做醬油炒飯，最好用隔夜的冷飯，水汽已經(jīng)基本晾干了，這樣炒的時(shí)候不會(huì)粘成一團(tuán)，在米飯中打入兩個(gè)雞蛋黃，蛋清單獨(dú)放在盆中，另外打入一個(gè)雞蛋備用，把米飯和雞蛋黃摻勻，盡量讓米飯裹勻雞蛋黃，再準(zhǔn)備一根火腿，切成小丁，和米飯放在一起，然后把剛剛準(zhǔn)備好的雞蛋液，用筷子攪勻備用~

米飯和雞蛋黃一定要裹均勻，這樣炒出來才會(huì)更加的金黃漂亮

第二步：烹飪——食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油把雞蛋液倒入鍋中，快速打散炒熟，倒入米飯一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分鐘左右，把米飯炒干、炒香，像這樣 米粒在鍋中跳動(dòng)，有吱吱的響聲就可以了~

如果喜歡吃焦一點(diǎn)的，可以再煎一會(huì)，會(huì)有鍋巴的味道，吃起來更加焦香~

第三步：出鍋然后加入少許食鹽，翻炒均勻，出鍋前淋入適量的老抽，開大火把顏色炒均勻，炒出醬香味，再撒上蔥花，翻炒均勻，美味即成~

——結(jié)語——

一、炒飯作為深受大眾歡迎的美食，色香味俱全很多人都喜歡吃，其中大家最經(jīng)常做的莫過于蛋炒飯和醬油炒飯了，雖然同屬炒飯，但烹飪技巧和佐料的放置都有細(xì)微明顯的差別，做醬油炒飯，更多的技巧是放在炒之前米飯一定要裹上蛋黃，出鍋前再放入醬油的上面上，佐料也只是鹽和老抽，操作看似簡(jiǎn)單卻一步一步都在要求食不厭精膾不厭細(xì)，米粒金黃中帶有焦香，入口更是要醬香濃郁，而蛋炒飯相對(duì)來說更隨性些，米飯鍋里一扔加入配菜、雞蛋一炒，在按照自己的口味加入調(diào)料美味即成，所以很多人都覺得和醬油炒飯相比，蛋炒飯做起來更容易一些，但不管是醬香炒飯、蛋炒飯還是其他炒飯，做好的基本框架條件都是一樣的，第一是炒飯標(biāo)配：米飯（剩米飯）、蔥花；第二是炒飯溫度：要高溫，高溫炒出的米飯才不會(huì)黏鍋，而且高溫炒出的米飯軟容易讓米粒粒粒分明；第三是炒飯火候：大火，大火的傳熱速度快，飯粒更容易炒透，當(dāng)然，大火一定要快炒，否則很容易炒糊；只要記得這些小技巧，不管你是做哪種炒飯，都可以用洪荒之力任性炒，怎么著都好吃~

二、*米飯不粘鍋之小技巧*米飯一般都比較發(fā)粘，很多小伙伴都說炒飯會(huì)粘鍋，除了阿飛說的用隔夜飯之外還有兩種解決方法，一種是多放油，另一種是用不粘鍋，用不粘鍋相對(duì)比較好一些，可以少油，而且一點(diǎn)也不會(huì)粘。另外選擇蛋炒飯鍋的時(shí)候盡量用深一點(diǎn)的，因?yàn)橐啻畏?，深一點(diǎn)的炒鍋?zhàn)銎饋頃?huì)更順手~

三、*醬香炒飯烹飪之小技巧*

1.米飯用隔夜的這樣的米飯更偏硬，水分也更少點(diǎn)，容易炒成一粒粒的感覺；

2.米飯?zhí)崆肮系包S，炒出來顏色更加金黃，而且不容易粘在一起；

3.米飯一定要炒干、炒香，才會(huì)粒粒分明，吃起來更加焦香；

4.老抽一定要出鍋前再放，以免揮發(fā)、失去醬香味。