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“話不能亂說，東西不能亂吃”，這道理我們都懂，可每年食物中毒的新聞事件卻屢見不鮮。喝杯豆?jié){上吐下瀉，吃頓木耳進(jìn)了ICU…… 據(jù)2018年第三季度全國食物中毒事件流行特征分析數(shù)據(jù)顯示，全國23個省份共報告食物中毒報告事件119起，中毒3488 例，死亡27例。更令人意外的是，家庭是食物中毒發(fā)生的主要場所，中毒死亡人數(shù)占總數(shù)的92.59%。[1] 就在今年9月份，深圳一40歲女子吃了泡發(fā)3天的黑木耳導(dǎo)致食物中毒，多處臟器衰竭，進(jìn)行了肝移植手術(shù)。  來源：深圳新聞網(wǎng)微博截圖 隨手在網(wǎng)上一搜，類似的新聞還真不少，木耳中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒……為什么這些家常的食物會變成“毒物”？真正的危險可能不在于你吃了什么，而在于處理食物的方式。  來源：騰訊醫(yī)典醫(yī)學(xué)插畫 今天，就跟大家聊聊我們?nèi)粘Ｉ钪行枰璧某Ｒ娛澄镏卸尽?/p> 泡發(fā)過久的木耳 干木耳本身是無辜的，但如果泡發(fā)過久，就容易被微生物“鎖定”作培養(yǎng)基，賴在木耳上瘋狂增殖并產(chǎn)生毒素。尤其是高溫季節(jié)，微生物生活在最佳生長與產(chǎn)毒溫度條件中，中毒的風(fēng)險相對更高。 引起深圳這位女士中毒的原因，可能是食用的泡發(fā)木耳感染了一種叫“椰毒假單胞菌”的細(xì)菌，這個細(xì)菌可不得了，它會產(chǎn)生一種很耐熱、毒性很猛烈的毒素——“米酵菌酸”，就算你把木耳洗了又洗，又用開水焯燙過，依舊沒法完全清除這種毒素。 一旦中了“米酵菌酸”毒，腹痛腹脹、惡心嘔吐還是小事，攝入量過多可導(dǎo)致人體多器官衰竭！而且目前沒有特效解毒藥，因此，致死率高達(dá)50%以上。 但我們也不必因此瑟瑟發(fā)抖，把木耳妖魔化，要知道中毒的原因都是人為操作不當(dāng)。木耳含有豐富的膳食纖維、鉀元素、鐵元素等，正確食用，作為食材是不錯的。 一般來說，木耳在室溫泡的時間長了，才會“獲得”殺傷力。所以，我們做到以下幾點(diǎn)，就能保證食用安全了：  1、泡發(fā)前一定要先把木耳表面洗干凈，然后用干凈無污染的容器盛放，并用干凈的水源泡發(fā)； 2、泡發(fā)過程在冰箱冷藏室進(jìn)行，細(xì)菌在低溫條件下不容易生存和增殖，產(chǎn)毒力自然很弱； 3、一般冷水泡3~4個小時就可以食用，如果是用熱水泡，時間還要更短； 4、木耳泡發(fā)后發(fā)現(xiàn)表面黏糊糊的、聞起來臭臭的，趕緊扔掉，因?yàn)檫@說明木耳已經(jīng)被微生物大范圍占領(lǐng)了，微生物表示“你敢吃，我就敢搞事情”； 5、最好泡多少吃多少，別圖省事兒一次性泡太多； 6、要是一不小心泡多了，可以放在保鮮袋里，放冰箱儲存，但要注意儲藏時間別超過24小時； 7、從冰箱里拿出來的存貨，需要再蒸蒸煮煮，殺殺菌。  如果想要更快速泡發(fā)木耳，可以加入適量的白糖（幫助木耳更快的吸收水分）和面粉（清除木耳里的雜質(zhì)），在裝有溫水的密閉盒子中使勁兒搖晃，木耳很快就泡發(fā)好了。 此外，還要提醒大家，菌類（銀耳、香菇、蘑菇等）、谷類發(fā)酵制品（濕河粉、糍粑、醋涼粉等）、薯類制品（馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）也很容易被椰毒假單胞菌污染，存放不當(dāng)或時間過長，可能會成為細(xì)菌的培養(yǎng)基，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，導(dǎo)致食物中毒。  沒煮熟的扁豆、四季豆和豇豆 扁豆、四季豆、豇豆是我們餐桌上常見的蔬菜，這些豆角對于不會做飯的人來說，可能是世界上最難做的東西了，做熟了吧，emmmm？？？做不熟吧…… 這是因?yàn)槎菇呛休^多的植物血球凝集素、甙類毒素、蛋白酶抑制劑等有毒物質(zhì)，這些復(fù)雜的名字你記不住也沒關(guān)系，但要知道的是，它們的威力可不?。?/p> ① 不小心吃了沒煮熟的豆角，會引起強(qiáng)烈的胃腸道刺激反應(yīng)，可能會出現(xiàn)腹脹、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀； ② 部分豇豆中還存在溶血毒素，還會引起頭暈、頭疼、冷汗、四肢麻木等神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀。 雖然這些豆類含有毒素，但都有一個弱點(diǎn)——對熱不耐受：加熱至100°C以上，使得它們失去原有的生綠色和豆腥味，毒素就被分解了，最終被完全破壞。 所以，為了避免中毒，最好用開水充分加熱，徹底煮熟；或先用開水燙，再用油鍋爆炒炒熟。  沒煮熟的豆?jié){ 生豆中含有皂甙、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等有毒物質(zhì)，如果沒煮熟就喝的話，會引起頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉、惡心和嘔吐等食物中毒現(xiàn)象。 所以，豆?jié){一定要煮熟，才能將這些有毒物質(zhì)徹底消除。  來源：soogif 那么，豆?jié){怎樣才算充分加熱呢？ 如果是自己煮豆?jié){，最好加熱到豆?jié){的泡沫消散之后才喝。要注意的是，生豆?jié){會出現(xiàn)一種“假沸”現(xiàn)象：加熱到 80℃～90℃ 時，會有大量的白色泡沫出現(xiàn)。 很多人以為這時的豆?jié){已經(jīng)煮熟了，但此時的加熱溫度還不足以分解豆?jié){的有毒物質(zhì)，應(yīng)該繼續(xù)加熱 3-5 分鐘，等到泡沫完全消失，再食用。 同時要提醒大家，如果聞到豆?jié){有比較明顯的豆腥味，說明還沒煮熟，最好不要喝了。  新鮮的黃花菜 新鮮的黃花菜含有“秋水仙堿”，本來也是個無毒的“傻白甜”，一旦被胃腸道吸收代謝后，會產(chǎn)生劇毒的“二秋水仙堿”，對人的胃腸道和泌尿系統(tǒng)都有強(qiáng)烈的刺激作用，引起惡心、腹瀉、嘔吐等癥狀。 新鮮黃花菜和干黃花菜 秋水仙堿的毒性報告中指出，攝入量超過0.5mg/kg，致死率就很高了；而且，引起中毒和致死的劑量因人而異，對于一些人來說，僅攝入7～26mg就有可能導(dǎo)致死亡。[2]國外曾有文獻(xiàn)報道攝入0.4mg/kg后引起死亡。[3] 因?yàn)榍锼蓧A是水溶性物質(zhì)，因此鮮黃花菜的去除毒素方式也很簡單：浸泡和焯水。 干制的黃花菜經(jīng)過了處理，是沒有毒的，可以放心吃。如果是鮮黃花菜，最好經(jīng)水浸泡2小時以上，或者用沸水燙過徹底煮熟，一般就可以放心吃了。 發(fā)芽的土豆 這個相信大家都不陌生，從小就被教育，發(fā)芽的土豆是有毒的。 這是因?yàn)榘l(fā)芽的土豆會產(chǎn)生一種有毒的生物堿龍葵素，土豆不斷發(fā)芽，土豆中的龍葵素含量就會不斷增加。 龍葵素，對土豆而言是抗蟲抗菌的物質(zhì)，但對人體來說是一種毒性相當(dāng)強(qiáng)的毒素。 從未發(fā)芽到發(fā)芽，每100g土豆中龍葵素的含量就從低于20mg增加至25-50mg，有時甚至能到500mg。如果人一次性吃了50g已經(jīng)發(fā)芽、變綠的土豆，龍葵素攝入量約為200mg，這就有可能發(fā)生中毒了[4]。 龍葵素對胃腸道黏膜具有很強(qiáng)的刺激作用，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重則因嚴(yán)重嘔吐、腹瀉而出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂、血壓下降、還可引起心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。 所以，避免中毒的關(guān)鍵，在于不吃發(fā)綠、發(fā)芽、腐爛的土豆；而且土豆需要經(jīng)高溫烹飪熟透以后才可食用（因?yàn)楦邷乜善茐凝埧兀蝗绻粤送炼?，覺得有苦澀、發(fā)麻的感覺，也應(yīng)該立即停止食用，并積極采取催吐法，把已經(jīng)吃進(jìn)肚子的土豆吐出來，避免過量龍葵素的吸收。 雖然美食不可辜負(fù)，但還是要注意健康與衛(wèi)生。 畢竟，在飯桌上，遇到不熟的螃蟹，它還可能伸出它的鉗子阻止你一下。 來源：騰訊醫(yī)典醫(yī)學(xué)插畫 但如果是遇到以上不熟的食物，它就會在你吃完后搞事：對不起，我們真的不熟。 |
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