1.豆?jié){

生大豆含有毒性成分皂素，因此喝生豆?jié){也容易引起食物中毒。在煮豆?jié){時(shí)要注意，當(dāng)加熱到80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，出現(xiàn)“假沸”的現(xiàn)象，但其實(shí)這時(shí)豆?jié){中的皂素等有毒成分還沒(méi)有完全被破壞，飲用這種豆?jié){容易引起食物中毒。煮豆?jié){時(shí)不要看到出現(xiàn)泡沫就關(guān)火，要繼續(xù)加熱至100℃，直至泡沫消失，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘左右，這樣才能安全飲用。

2.四季豆

四季豆中同樣含有皂素，生四季豆中的皂素對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激，另外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，這些物質(zhì)也會(huì)刺激腸胃道，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。因此在食用四季豆時(shí)，一定要煮透、煮熟再吃。

3.黃花菜

黃花菜又稱為金針菜，是日常食用的蔬菜之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，當(dāng)人體攝入秋水仙堿后會(huì)轉(zhuǎn)化生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)，會(huì)嚴(yán)重傷害胃腸道和泌尿系統(tǒng)。成年人一次食用黃花菜50~100克即可引起中毒。在烹制黃花菜時(shí)，可以先將黃花菜在沸水中煮一會(huì)兒，再取出用清水浸泡，由于秋水仙堿是水溶性的，這樣可以去除大部分的秋水仙堿。

4.木薯

木薯含有亞麻仁苦苷，這種物質(zhì)會(huì)在胃內(nèi)經(jīng)過(guò)胃酸水解后產(chǎn)生氫氰酸，氫氰酸是一種毒性成分，如果食用未經(jīng)煮熟的木薯，就有可能出現(xiàn)食物中毒。一般成年人食用150~300克生木薯即可引起中毒，嚴(yán)重者甚至?xí)劳?。預(yù)防木薯中毒，在食用錢要先將木薯去皮，木薯肉用清水浸泡，這樣能使其中的亞麻仁苦苷溶解。一般在浸泡6天左右，大約就能取出70%的亞麻仁苦苷，之后再加熱煮熟.

5.新鮮木耳

木耳是許多人經(jīng)常吃的菌類食物，但是鮮木耳不能生吃。這是因?yàn)轷r木耳中含有一種啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光線非常敏感，當(dāng)人食用鮮木耳后被陽(yáng)光照射，就會(huì)出現(xiàn)日光性皮炎，甚至有個(gè)別嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)咽喉水腫，發(fā)生呼吸困難的情況。因此在食用木耳時(shí)，一定要徹底煮熟再吃.