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小炒肥腸 1、少許青紅椒、姜蒜切片，蒜葉切段 2、肥腸切片 3、芹菜摘完后切段備用 4、開火，放少許油，爆香姜蒜 5、肥腸可以適當(dāng)煸一會(huì)兒 6、放入芹菜炒至斷生，青紅椒、蒜葉放入，灑少許白糖、鹽翻炒，淋入少許生抽爆香提味 7、出鍋，裝盤。 涼拌腰花 步驟：1.豬腰事先洗凈，剝?nèi)ネ馄ぐ咨∧?，從?cè)邊切開，去除豬腰內(nèi)部白色物質(zhì)，改刀切花刀備用 2.大蔥切絲、紅辣椒切絲、干紅辣椒切小段 3.煮一鍋開水，下豬腰花燙至熟，下豬腰后加入適量高梁酒同煮 4.煮至豬腰花蜷縮，顏色變?yōu)槭焐罅⒓磽瞥?5.煮豬腰時(shí)把事先炸好的紅蔥頭香油和芝麻香油混合，豬腰花中加入蔥絲、紅辣椒和干紅辣椒，把香油倒入，迅速拌勻即可。沙茶什錦豆腐 材 料：北豆腐250g，豌豆30g、玉米粒30g，香菇3朵、沙茶醬1勺，生抽1勺 做 法 1. 豆腐切方塊，入開水焯一下。 2. 撈入加了鹽的冷水拔涼后控水。 3. 豌豆，玉米粒，香菇丁備好。 4. 油熱下豌豆和玉米粒翻炒。 5. 香菇丁下鍋。 6. 加一勺沙茶醬，一勺生抽，焯過(guò)水的豆腐。 7. 調(diào)入適量鹽，如果湯汁少可以調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)水燉2分鐘讓豆腐充分入湯汁的味兒。 8. 淋入幾滴香油關(guān)火。 水煮肉片 主材：里脊肉、芹菜、豆芽、海帶、蒜苗 輔材：花椒、干辣椒、蛋清、淀粉、料酒、姜蒜、大蔥、豆瓣醬、味精 做法： 1、里脊肉切薄片，用蛋清、料酒、淀粉、少量鹽攪拌均勻； 2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜、生姜切片，大蔥切末； 3、炒鍋燒熱（不放油），放入干辣椒、花椒焙干，然后倒出碾碎； 4、熱油鍋，下蔥末、姜片、蒜瓣爆香，再次加入豆瓣醬炒香，然后加適量水煮開； 5、將豆芽、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出，裝入盤中； 6、將里脊肉放入鍋中燙至熟，撈出，鋪在豆芽上面，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中； 7、將干辣椒、花椒灑在肉片上面即可。 五花肉炒腐竹 食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、蔥4棵、蒜4瓣、干辣椒4個(gè)、生抽兩勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺、鹽1克、雞粉2克 做法： 1、大盆中加一勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡25分鐘。五花肉切薄片。 2、姜、蒜切片、蔥切段、干辣椒切段。泡發(fā)的腐竹擠干水份后切段。 3、鍋內(nèi)熱油，下五花肉小火煸炒。炒至五花肉出油表面微黃時(shí)，加入姜、蒜、干辣椒炒香。 4、再加入一勺豆瓣醬翻炒。調(diào)入適量生抽、老抽炒上色。 5、將腐竹放入鍋中翻炒幾下，加適量清水上蓋燜三四分鐘。最后放入蔥段，調(diào)入適量雞粉。 |
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