鍋塌豆腐，是山東的特色菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。

豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味 。煎過的外皮帶著一絲酥脆，咬一口似乎里面都能滲出湯汁來。

吃過一次就忘不掉了，我宣布我和鍋塌豆腐鎖了！

- 食材 -

老豆腐 | 雞蛋 | 面粉

蔥花 | 蒜末 | 黃酒 | 麻油

生抽 | 蠔油 | 鹽 | 糖

- 步驟 -

1°：老豆腐切成一公分厚的片狀，碗中打入兩個雞蛋，攪打均勻。

2°：豆腐兩面裹上面粉，再裹上蛋液。

3°：鍋中熱油，將裹好蛋液的豆腐迅速放入鍋中，煎至兩面金黃，盛出備用。

4°：鍋中倒油，放入蒜末、蔥花爆香，加入1小勺黃酒、1小勺麻油、1勺生抽、適量耗油，加水攪拌均勻。

5°：放入之前煎過的豆腐，加適量鹽、糖調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。