鍋塌豆腐是山東的傳統(tǒng)名菜。據(jù)說鍋塌這種烹調(diào)方法，最早就是始于山東。這次用香椿來做鍋塌豆腐，讓豆腐的口感更豐富。豆腐和香椿搭配食用，可提高身體的免疫力，除濕清熱，保健美容。成菜色澤金黃，口感鮮香，軟嫩，又帶著淡淡的香椿清香，非常好吃。

原料：豆腐、雞蛋、腌香椿、面粉、蔥花、鹽、糖、雞精、料酒、香油。

1. 準備好所有的食材。

2. 豆腐洗凈切大片放入一個容器中，均勻的撒鹽，雞精，料酒，蔥花，腌制10分鐘。

3. 加蛋打散攪拌均勻備用。

4. 腌香椿用清水洗去鹽粒，多沖幾遍擠干水分，切碎備用。

5. 腌制好的豆腐放入面粉沾均勻。

6. 再放入蛋液中沾滿蛋液。

7. 不粘鍋倒油放入豆腐煎至。

8. 簡直豆腐兩面金黃瀝油備用。

9. 原鍋洗凈稍倒一點油爆香蔥花。

10. 倒入香椿翻炒均勻出香味。

11. 放入豆腐，再加少許高湯（或者清水）。

12. 加入少許糖。

13. 在加入少許料酒稍煮一時。

14. 最后加雞精，淋入香油。

15. 晃動鍋子讓湯汁均勻關(guān)火。

溫馨小貼士：
豆腐要先腌制片刻，可使豆腐更入味。香椿用新鮮的更好，沒有也可用腌制的，不過要洗出一些鹽分。最后不用加鹽，因為香椿有咸味，豆腐也已經(jīng)腌制過。不可翻炒，只需晃動鍋子，以免豆腐碎爛。