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雞蛋灌餅大家都喜歡吃，可以加上自己喜歡吃的雞蛋、肉類或者蔬菜，營(yíng)養(yǎng)又美味。今天給大家分享一個(gè)早餐餅特別好吃的做法，單易學(xué)，面粉中加入這2樣，做出來(lái)的餅柔軟筋道，比雞蛋灌餅還要好吃。一起來(lái)看看具體的做法吧！ 雞蛋卷餅雞蛋卷餅的做法： 食材：面粉300克、鹽適量、開(kāi)水120毫升、涼水80毫升、食用油適量、雞蛋5個(gè)、蔥花適量、玉米淀粉適量。 做法： 1、我們先準(zhǔn)備面粉300克，少加一點(diǎn)鹽增加面的筋性。用筷子將面從中間分開(kāi)，倒入120毫升的開(kāi)水燙一半面，剩下一半面用80毫升的涼水和面。半燙面做出的餅柔軟筋道。 半燙面和面2、攪成面絮狀以后，加入10毫升的食用油，把油充分地揉進(jìn)面團(tuán)里，看一下是中等軟硬的面團(tuán)，蓋上蓋子，醒面20分鐘。 醒面20分鐘3、醒好的面劑放在面板上，不用揉直接搓成長(zhǎng)條，切成8-10個(gè)小面劑。 切分面劑4、將每個(gè)小面劑都充分地捏合揉圓，再壓扁一些。然后在每個(gè)面劑上都刷上一層油。 面劑刷油5、把面劑按照油面對(duì)油面的樣子重疊起來(lái)，再按壓的緊實(shí)點(diǎn)。全部做好之后，蓋上保鮮膜，再松弛10分鐘。 松弛10分鐘6、接下來(lái)在碗中打入5個(gè)雞蛋，倒入一把切好的蔥花，加入適量的鹽，再加入一勺玉米淀粉，然后用筷子把雞蛋充分?jǐn)嚿?。這里加入淀粉是為了能讓雞蛋更好地成形不易碎。 雞蛋加入蔥花7、把醒好的面劑取出來(lái)，輕輕地?fù){開(kāi)，兩面都要搟一下，這樣餅的大小才均勻，搟成厚度2毫米左右就可以了。 搟成2毫米厚8、預(yù)熱的平底鍋，刷上一層油，放入搟好的餅坯，用中小火慢慢烙，餅變色以后翻個(gè)面，微微鼓起泡之后再翻個(gè)面。兩面都成金黃色就可以出鍋了。 餅鼓泡后翻面9、摔打幾下層次就出來(lái)了，一層薄餅很輕松就能揭下來(lái)，也不粘手，特別薄也很筋道。 餅特別薄10、接著在平底鍋里倒入2勺雞蛋液，快速地晃動(dòng)鍋?zhàn)?，把雞蛋液攤平，趁雞蛋液沒(méi)凝固之前，放上一張烙好的薄餅。用手按壓粘得更緊實(shí)一些。 雞蛋液上放餅11、大約2分鐘以后，餅底部成金黃色就說(shuō)明熟了。放在案板上，再蓋上一張餅。也可以刷上自己喜歡吃的黃豆醬或者裹上自己喜歡吃的菜。然后從底部給它卷起來(lái)。然后從中間切開(kāi)裝盤就可以開(kāi)吃啦。 刷上黃豆醬 |
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