2018年7月1日起，我國工信部將正式實施于2018年頒布的第67號公告，其中包括了QB/T 5323-2018《植物酵素》和QB/T 5324-2018《酵素產(chǎn)品分類導則》兩項酵素相關(guān)標準。

       中國工程院院士、北京工商大學校長 孫寶國 在由中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會主辦、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會酵素分會承辦的酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇上，作了《食用酵素發(fā)展之管見》的報告，他表示：酵素就是Jiaosu，不是Enzyme；食用酵素是食品，不是酶制劑。全國酵素行業(yè)專家委員會也指出，酵素含有酶但不等于酶，此外還含有種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物，其有效成分甚多，機理復雜。

       根據(jù)《酵素產(chǎn)業(yè)分類導則》定義，酵素是指以動物、植物、菌類等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分產(chǎn)品。生物活性成分包括多糖類、寡糖類、蛋白質(zhì)及多肽、氨基酸、維生素類等。

       健康、美味、方便、實惠是中國乃至世界食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢。健康是人民的追求與向往。健康食品是食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，要促進食品與健康融合，發(fā)展健康食品產(chǎn)業(yè)，健康食品不僅營養(yǎng)美味方便，還有特定功效。有益健康是食品的本質(zhì)屬性，健康食品具有一般食品的共性，能夠調(diào)節(jié)人體機能，有益人體健康。健康食品既適合特定人群，也適合普通人群。所有食品都可以成為健康食品，所有食品都應(yīng)該成為健康食品?！饵S帝內(nèi)經(jīng)太素》中提到“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，這是一種健康食品的理念，食物是養(yǎng)人的，而藥物是治病的。一位西方醫(yī)學家曾講過“把食品當藥吃，而不是把藥當飯吃”。因此，酵素是健康食品，而不是藥品！

       針對有商家在網(wǎng)上售賣自制酵素桶的現(xiàn)象，中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會酵素分會副理事長兼秘書長周海龍表示不認可。酵素的發(fā)酵時間一般在3個月及以上，時間越長發(fā)酵越充分。酵素若未經(jīng)充分發(fā)酵，除了含有有害微生物和雜菌外，還有一些隱性的風險，像一些自制酵素的原料或容器里容易含有微量的污染物如鎘、砷等，長期喝會對人體產(chǎn)生危害。同時，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生有害的醇類如甲醇等，如果沒有經(jīng)過去甲醇處理，食用后會對人體產(chǎn)生傷害。但是，自制酵素并非完全不可取，可將家庭餐廚垃圾制成酵素用于澆花等，有益環(huán)保。

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