===酵素是什么，酶是什么===

“酵素”是個舶來品，它有兩層意思。

在學術上，酵素特指酶（enzyme），是生物體內各種生化反應的催化劑，每個細胞由于酶的存在才表現出種種生命活動，體內的新陳代謝才能進行。

在日常生活用語中，它指的的是通過嚴格、成熟的發(fā)酵工藝，控制多種益生菌的生長，利用微生物自身分解有機物的過程，得到的對人體健康有益的發(fā)酵產物。

目前隨著技術研究的深入，酵素的概念發(fā)生了擴展，所有通過微生物發(fā)酵得到的產品都可以稱為酵素。酵素的生產過程中是有益生菌和酶的，但對人體起功效作用的物質卻不是益生菌和酶，而是益生菌的發(fā)酵產物——小分子酸。

所以“酵素就是酶”這種說法不完全正確。準確的說，應該是酵素含有酶，但細胞催化各種生物化學反應中的酶并不能從食物中獲取，而必須自身合成。

值得一提的是，酵素是一種健康食品，在食品生產許可目錄里屬于“飲料”的分類，并非是藥品或保健品。

=== 酵素的起源 ===

酵素飲料的原型起源于上世紀五十年代的日本，但一直沒什么大的發(fā)展。直到2011年美國市場興起了水果發(fā)酵產品代替食物的新飲食法熱潮，再加上臺灣、內陸的推廣和普及，才使酵素行業(yè)得到了快速發(fā)展，進而出現水果酵素。

但若要追溯源頭，最早應起源于中國傳統(tǒng)食品的發(fā)酵技術。幾千年前，我們的祖先早已開始利用發(fā)酵技術制造食品，比如晉代開始盛行的女兒紅。

=== 酵素的功效 ===

眾所周知，酶在結構上屬于蛋白質，人體很難通過外來攝入得到補充，酵素中真正起功效的是益生菌的代謝產物——小分子酸。

小分子酸指的是6個碳原子以下的短鏈脂肪酸，其功效主要有以下幾點：

（1）能平衡人體脂肪、蛋白質、糖等三大基礎代謝；

（2）可促進腸胃粘膜細胞的生長，是腸胃粘膜細胞生長首選的能源底物；

（3）抑制腸道有害菌滋生，改善腸道功能。

===選用一款適合自己的酵素===

那，我們該怎么選擇一款適合自己的酵素呢？

1.選擇正規(guī)廠家的產品。公司資質主要看生產許可證、車間管理認證證書、研發(fā)實力等。

2.注意酵素的功效成分。酵素的功效跟其原料、種類、數量和發(fā)酵菌群有很大關系。使用不同原料制作出來的產品，其功效也不一樣。所以針對不同的需求，要注意選擇不同功效成分的酵素。

3.看宣傳語。以酶作為主要宣傳點的宣傳語，都是對酵素的實際功效進行偷換概念的做法。

4.看顏色。好的酵素顏色不深也不淺，經長時間熟成的酵素大都呈紅褐色，顏色過深則有可能是色素勾兌物。

5.看原料：優(yōu)質酵素的原料均是來自天然果蔬，其原料種植環(huán)境好、質控標準高。

6.聞味道、嘗口感。優(yōu)質的酵素味道是酸的，口感滑溜。酸味是純天然發(fā)酵之后產生的對人體有益的小分子酸，如果酵素中水果味過重，則可以判斷是用果汁或香味劑勾兌而成。