在中國(guó)人的美食地圖里，魚(yú)始終占有重要的地位，魚(yú)肉以其特殊的鮮美滋味占領(lǐng)了家家戶(hù)戶(hù)的餐桌。而魚(yú)由于養(yǎng)殖和捕撈的成本高，在價(jià)格上也要比豬肉、雞肉貴上一些。

在80年代經(jīng)濟(jì)條件較差的時(shí)候，誰(shuí)家辦喜事要是能有一兩條紅燒大鯉魚(yú)，那可是很有面子的事情。即便到了今天，深海魚(yú)的價(jià)格也還是讓普通人難以經(jīng)常食用。

魚(yú)肉里富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且相對(duì)牛羊肉來(lái)說(shuō)脂肪含量低，是備受營(yíng)養(yǎng)師推崇的健康肉類(lèi)選擇，因此也有了“四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒(méi)腿”，這里沒(méi)腿自然指的就是魚(yú)肉了。

既然提到河魚(yú)和海魚(yú)價(jià)格的差別，那么就先來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么海魚(yú)價(jià)格會(huì)更貴一些。其實(shí)更準(zhǔn)確的說(shuō)，應(yīng)該是淡水魚(yú)和海魚(yú)直接的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別。

海魚(yú)因?yàn)樯钤邴}水里，水中含有的礦物質(zhì)比較豐富，水溫也有差別，所以海魚(yú)含有的礦物質(zhì)和維生素成分更高一些。另外海魚(yú)中的w-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚(yú)高得多，對(duì)心臟和大腦具有保護(hù)作用。

生活中我們接觸比較多的深海魚(yú)包括三文魚(yú)、海鱸魚(yú)、鲅魚(yú)、沙丁魚(yú)、魚(yú)。這么看來(lái)海魚(yú)比淡水魚(yú)價(jià)格貴，還是有道理的。

現(xiàn)在到了冬季，還有一種叫做“冬捕冷水魚(yú)”的品類(lèi)受歡迎，冷水魚(yú)是一種高蛋白、高不飽和脂肪酸、低膽固醇的優(yōu)質(zhì)食用魚(yú)類(lèi)。

冷水魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分種類(lèi)和含量均高于一般的淡水魚(yú)類(lèi)，具有獨(dú)特的保健功能。比較典型的種類(lèi)包括：鱈魚(yú)、鮭魚(yú)、魚(yú)、鱗魚(yú)等魚(yú)類(lèi)。

說(shuō)完吃魚(yú)的好處，下面要聊的就是魚(yú)肉的烹飪辦法了，我們習(xí)慣吃法包括生吃、紅燒、燒烤、油炸、清蒸、燉湯、鹽腌這幾種吃法。

在這些魚(yú)的吃法中，有3種吃法并不怎么健康，同時(shí)還會(huì)破壞魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)成分：

1、油炸的吃法不健康：前面提到吃魚(yú)對(duì)保護(hù)心血管有幫助，可實(shí)驗(yàn)表明喜歡炸魚(yú)的人患心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)更高，對(duì)健康無(wú)益。

2、鹽腌的吃法不健康：腌制魚(yú)已經(jīng)被國(guó)家癌癥研究機(jī)構(gòu)列為是致癌食物，可以增加多種癌癥的致病風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)高食鹽攝入量同樣也不是好事。

3、不是所有的魚(yú)都適合生吃：大家都吃過(guò)三文魚(yú)刺身，生吃的三文魚(yú)對(duì)品質(zhì)要求很高，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，細(xì)菌易繁殖，如果顏色變暗肉質(zhì)彈性下降，就不能生吃了。

從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉如帶魚(yú)、魚(yú)、鱔魚(yú)等都屬于溫性食物，吃多了容易導(dǎo)致內(nèi)火蓄積，這也就是人們常說(shuō)的“魚(yú)生火”。因此，內(nèi)熱偏盛及陰虛火旺體質(zhì)者要少吃溫性的魚(yú)類(lèi)。而從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，魚(yú)屬于高蛋白質(zhì)的食物，如果吃得過(guò)多，又缺乏富含維生素C的蔬菜水果，會(huì)使體內(nèi)膠原蛋白的合成出現(xiàn)問(wèn)題，造成牙齦、黏膜出血等上火癥狀。但是這僅針對(duì)溫性或熱性的魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)，諸如烏魚(yú)、鰻魚(yú)、鯉魚(yú)等少部分平性或涼性的魚(yú)類(lèi)則不會(huì)引發(fā)上火

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