家常烙餅新做法，學(xué)會這技巧，烙出來的餅柔軟多層，天天吃不膩！ 大家好我是阿雅小廚，一名地道的北方人，我家的餐桌上幾乎每頓飯都會出現(xiàn)面食，像包子、饅頭、烙餅，這類主食吃得最多，每次我蒸饅頭都會蒸一大鍋，吃不完的放到保鮮袋中，再放到冰箱里面冷凍保存，吃的時(shí)候放到鍋里一熱，和剛蒸熟的饅頭一樣好吃。記得小時(shí)候家里沒有冰箱，也沒有把饅頭放到保鮮袋中，吃剩的饅頭第二頓如果不放到鍋里熱一下，硬的能當(dāng)武器了?，F(xiàn)在條件好了，食物一次吃不完的還能放到冰箱中保存很久。古詩文網(wǎng)  小時(shí)候最愛吃的就是油餅，餅皮焦香，比饅頭好吃太多了，現(xiàn)在我也會經(jīng)常給家人做烙餅吃，第一頓烙餅配上炒菜，第二頓可以做炒餅或者燴餅，真是天天吃烙餅都不會膩。夏天因?yàn)閺N房太熱很久沒吃烙餅，最近天氣涼爽了很多，今天就做了四張大烙餅，能吃好幾頓了。很多網(wǎng)友給我發(fā)過私信說自己烙的餅沒有層次還很硬，今天我就仔細(xì)和大家講講烙餅和面的技巧。  【家常烙餅】 【所需食材】面粉400g，鹽，食用油，開水，涼水 【制作步驟】 1.烙餅想要柔軟好吃，和面很重要，一定要讓面粉充分的吸飽水分，我們需要把一半的面粉用開水燙熟，一半用涼水和面，半燙面和出來的面團(tuán)比全燙面有筋性，不會在搟餅的時(shí)候破皮，又比涼水和的面團(tuán)水分含量多，所以掌握這個比很重要。半燙面的面團(tuán)一次性很難和光滑，也比較粘手，我們稍微揉成團(tuán)就蓋上保鮮膜讓它餳10分鐘，10分鐘過后再過來揉就很容易揉光了，也可以在手上涂點(diǎn)食用油，揉光后再蓋上保鮮膜餳10分鐘。  2.面團(tuán)餳好之后不用揉，直接放到面板上搟成一張半厘米厚的大薄餅，上面涂上一層食用油，再撒上適量鹽，或者其他調(diào)味料，全部涂勻之后，再撒上薄薄的一層干面粉，這樣做就類似于涂了一層油酥，烙出來的餅層次會更豐富。  3.把餅從一頭卷起來，兩頭收口捏緊，分成大小合適的劑子，劑子兩頭收口也捏緊。  4.劑子捏緊后豎著按扁，全部做好蓋上保鮮膜再松弛5分鐘，松弛過后的面團(tuán)更容易搟開，如果不給面團(tuán)餳發(fā)時(shí)間直接搟薄的話，很容易把餅的層次搟沒了。  5.搟成一張半厘米厚的薄餅就可以上鍋烙了，餅越薄熟得越快，烙制的時(shí)間越短，水分流水也就會越少，烙出來的餅才會軟和。  6.電餅鐺兩面加熱的話，看到餅鼓起來了，全程翻三次面就能出鍋，烙的時(shí)間太長就會使餅中的水分流失，這樣餅就會特別硬。  今天我做了四張大烙餅，柔軟又多層，真的是特別好吃，以后天氣漸漸涼爽，烙兩張餅，來一碗熱湯，簡單家常好吃又實(shí)惠，喜歡你也試試吧，保證你也能做到又軟又好吃。  感謝大家閱讀阿雅的文章，也希望大家提出寶貴意見，可以隨時(shí)在文章下面留言哦，我看到都會回復(fù)大家，謝謝大家的支持。
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