不管外面甜豆花黨還是咸豆腐腦黨廝殺得多么血雨腥風(fēng)，豆腐腦還是這樣好吃且百搭，

重要的是選擇什么味道嗎？

不，重要的是我不買豆腐腦，

在家就會(huì)做！

傳統(tǒng)的豆腐，要么加石膏，要么加鹵水，工藝相當(dāng)復(fù)雜。想成為豆腐西施，沒有什么祖?zhèn)髅胤蕉喟胧切胁煌ǖ摹?/p>

現(xiàn)在，你只要會(huì)打豆?jié){就能在家自己做內(nèi)酯豆腐腦，3分鐘包你學(xué)會(huì)。

內(nèi)酯凝結(jié)的豆腐腦含水量偏高，吃起來軟軟嫩嫩，入口即化，質(zhì)地非常細(xì)膩。舀一勺起來，晃晃悠悠的豆腐腦，看得人心都要化了。

吃了這么久的內(nèi)酯豆腐，可能大家還不是很了解它成型的原理：

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯（內(nèi)酯的學(xué)名）可以減少豆?jié){轉(zhuǎn)變成豆腐這個(gè)過程中蛋白質(zhì)的流失，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，變成細(xì)膩、軟嫩的豆腐腦。

如果你想吃內(nèi)酯豆腐，可以買個(gè)豆腐濾水裝置，把豆腐腦放進(jìn)去擠壓濾水就行。

豆腐腦可甜可鹽，風(fēng)味百搭，做成咸口辣味真的超級(jí)開胃！

開胃豆腐腦

· 制作材料 ·

豆花：

百鉆葡萄糖內(nèi)酯 1包

飲用水 20g / 黃豆 150g

水量=1200ml-泡過的黃豆

輔料：

香菜碎適量 / 蔥段適量

辣椒油一匙 / 醋一匙

生抽兩匙 / 花生一匙

· 份量 ·

此配方可制作5~6人份的豆花

· 所需工具 ·

網(wǎng)篩 / 大碗

甜品碗 / 料理機(jī)

牛奶鍋

制作步驟

1/ 備齊材料。

2/ 150g黃豆，清水浸泡2小時(shí)。

制作步驟

▼ STEP 1

150g黃豆，清水浸泡2小時(shí)。泡得時(shí)間越長(zhǎng)，出漿率越高。

▼ STEP 2

將黃豆放入料理機(jī)然后加水至1200ml刻度線，打碎。

如果你有豆?jié){機(jī)，直接打出豆?jié){即可，以下過濾、加熱的步驟就省去了。

▼ STEP 3

磨好的豆?jié){用網(wǎng)篩過濾，豆?jié){和豆渣分離。

▼ STEP 4

煮豆?jié){（豆?jié){一定要煮開，否則會(huì)中毒）。最好用電飯煲煲湯功能煮開豆?jié){，可以選擇全程開蓋煮，方便觀察豆?jié){的狀態(tài)，在沸騰之后再煮多3分鐘，散發(fā)出豆?jié){濃濃的香氣就是熟了。豆?jié){也不能煮太久，太濃稠的豆?jié){很難成型。

▼ STEP 5

趁著煮豆?jié){，將3g內(nèi)酯放入大碗內(nèi)，用20g飲用水化開（溫水最佳）。待會(huì)兒要把熱豆?jié){倒進(jìn)去，所以一定要選個(gè)大碗。

▼ STEP 6

關(guān)火后，稍稍放涼一會(huì)兒，涼至85℃為最佳，豆?jié){的溫度一定不能低于70℃。

▼ STEP 7

這一步很關(guān)鍵，一定不要弄錯(cuò)！把熱豆?jié){沖入調(diào)好的內(nèi)酯中，然后靜靜等待時(shí)間的驚喜。蓋上一個(gè)蓋子，靜置半個(gè)小時(shí)左右之后，豆花就成形了，這個(gè)時(shí)間可以開始做燒仙草。

▼ STEP 8

現(xiàn)在就可以裝盤啦！在漂亮的甜品碗里用豆花打底，厚厚地鋪起來。

在豆花上面放上一些花生，根據(jù)自己口味舀一些醋、生抽和辣椒油（還可以加一些花椒油），最后撒上香菜碎和蔥段。麻辣生香的開胃豆腐腦就完成了。

內(nèi)酯豆腐腦配上燒仙草、芋圓，也不用去甜點(diǎn)店了，超豐盛！

TIPS

① 一定不要弄錯(cuò)豆?jié){和內(nèi)酯的順序。是把熱豆?jié){沖入調(diào)好的內(nèi)酯！如果你選擇把內(nèi)酯水沖入熱豆?jié){，那你永遠(yuǎn)也吃不到大塊兒的豆花了。

②豆?jié){和內(nèi)酯合體之后，千萬不要用打蛋器或者什么別的東西攪拌它，讓它冷靜一下就好，你以為的混合均勻只會(huì)讓你收獲豆腐渣。