館友“一鍵點(diǎn)盡天下事”：
         您好！您的文章“自制香辣豆花”深受廣大館友的喜愛，于2012年3月31日進(jìn)入“閱覽室”頻道的“美食/烹飪”下“主食面食/小吃零食”類別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動(dòng)和慷慨分享！
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    自己做做才知道制作豆花是這樣的簡單，300克的干豆做出的豆花能夠盛10碗，細(xì)算下來還是自己做便宜，雖然費(fèi)些時(shí)間，但是其中的過程也可以給我?guī)?/SPAN>DIY的樂趣，選料和衛(wèi)生方面也有保證，有時(shí)間的的時(shí)候不妨試試。

    這次的辣椒油非常的特別，所用辣椒面來自西安，當(dāng)?shù)乩习傩沼貌俗延桶迅衫苯烦聪?，再用石滾碾壓而成，這是我在西安的早市所買，親眼看到現(xiàn)場加工，貨真價(jià)實(shí)。這個(gè)辣椒面的特點(diǎn)是香辣適口，而且不是那種特別刺激令人受不了的干辣。

    葡萄糖酸內(nèi)酯俗稱內(nèi)酯，是白色晶體或結(jié)晶粉末狀，幾乎無臭。味先甜后酸，是一種用途十分廣泛的食品添加劑 。傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的，現(xiàn)代科學(xué)下已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)脂。用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩，味道和營養(yǎng)價(jià)值也更高，大家在超市見到的內(nèi)脂豆腐就是用它點(diǎn)成的。

    豆花全名豆腐花，又稱豆腐腦或豆凍，是由黃豆?jié){凝固后形成的中式食品。不過豆花比豆腐更加嫩軟，在嶺南通常加入糖水或黑糖食用。中國北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為咸辛味。制作豆花的凝固劑常為石膏、鹽鹵、內(nèi)酯，以內(nèi)酯做成的豆花最為細(xì)嫩。

    最后步驟稱為“沖豆花”，沖入凝固劑中的豆?jié){需靜置保溫5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度和技巧。

主料：干黃豆300克、內(nèi)酯4克

配料：水3060克、生抽3湯匙、老抽2茶匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、韭黃30克、小蝦皮1湯匙、味精1/2茶匙、老醋3湯匙、辣椒面2茶匙、熟芝麻少許

工具：食品加工機(jī)、純棉布袋、大鍋

制作：

1、  干黃豆減去雜質(zhì)及殘缺變質(zhì)的豆，用清水浸泡8小時(shí)以上至完全泡發(fā)。

2、  泡發(fā)的黃豆分次加入食品加工機(jī)中，再加適量的水（共用水約3000克）打成豆?jié){。

3、  打好的豆?jié){倒入棉布袋中。

4、  過濾出豆渣。

5、  過濾好的豆?jié){倒入大鍋內(nèi)加熱，撇去浮沫。

6、  豆?jié){燒開后再過2分鐘關(guān)火，靜置使豆?jié){溫度降至80攝氏度左右，揭去表面的豆皮。

7、  內(nèi)酯加60克水?dāng)嚢柚寥芑?/SPAN>

8、  融化的內(nèi)酯倒入另一大鍋內(nèi)，把豆?jié){沖入內(nèi)酯溶液中，加蓋靜置10-15分鐘，直到豆?jié){凝固，形成豆花。

9、  生抽、老抽、老醋、味精、香油、鹽放入碗中調(diào)勻成味汁。

10、              辣椒面放入另一碗中，沖入燒開并降溫至4成熱的植物油，撒入熟芝麻和適量鹽，即成辣椒油。

11、              蒜黃洗凈切段。

12、              做好的豆花用平鏟盛于碗中。

13、              加入調(diào)好的味汁。

14、              再放入1勺辣椒油。

15、              撒入蒜黃和小蝦皮。

16、              輕輕調(diào)勻即可食用。

關(guān)鍵：

1、  過濾豆?jié){用的棉布袋不能太粗，不要用紗布。

2、  豆?jié){沖入內(nèi)酯溶液后，一定要加蓋保溫，這樣才有利于豆花的形成。

3、  豆花的調(diào)味料也可以根據(jù)自己的口味自由搭配。