身為一名廚師，有時(shí)候我在看到一些作者教大家做菜的時(shí)候，簡直就是亂來，這不：我剛才看了一篇文章說，炒土豆絲的時(shí)候，不需要焯水，放半瓶啤酒泡一下，就會(huì)非常的香脆，我的天啊，這是炒菜嗎？簡直就是鬧著玩，把傳統(tǒng)的廚藝，都當(dāng)兒戲了！正確的做法應(yīng)該是這樣的

在之前還沒有流行飯店的時(shí)候，吃土豆都是切好之后直接在鍋中炒，不需要焯水，切好之后也不洗，炒出來也是非常好吃的，這種土豆吃的真的是原滋原味，不過那個(gè)年代也沒有太多的調(diào)料，就放鹽就可以了，根本都不像現(xiàn)在飯店有各種各樣的調(diào)味品，之所以以前的人少生病，就是這個(gè)原因，吃的健康，不打農(nóng)藥，不放添加劑

經(jīng)過時(shí)代的發(fā)展和進(jìn)步，飯店的廚師也是想到了更好的做法，首先把土豆切成絲，然后用清水洗掉土豆中含有的豐富淀粉，并不是說淀粉不能吃，而是為了滿足現(xiàn)在吃貨們的口感，加以改進(jìn)罷了，土豆清洗之后還需要在開水鍋中焯水，這樣土豆絲會(huì)更加的爽脆

土豆絲就光是炒都有很多種，比如常見的，酸辣土豆絲，醋溜土豆絲，清炒土豆絲，熗炒土豆絲等等做法，不管是什么味型，都是一樣的做法，只是添加了一樣的配料和調(diào)味品

飯店做法：

1、土豆選用黃色的土豆，淀粉相對要少一些，然后切成絲，用清水浸泡一下就會(huì)有很多白色的淀粉出來

2、凈鍋加水燒開，放入土豆絲，等水再次燒開的時(shí)候，大約煮至土豆絲看似透亮即可漏出，漏出之后要用冷水立即沖涼，這樣土豆絲的脆度會(huì)大大提高

3、凈鍋加油，放入干辣椒，或者是清炒放入香蔥，在鍋中炒香配料之后，直接放入土豆絲，大火翻炒均勻調(diào)味即可出鍋，做法非常的簡單，主要就是這幾個(gè)環(huán)節(jié)

做美食不是說隨便炒一下，或者是聽信那些謠言的，健康永遠(yuǎn)都是第一位，真是想不通，是誰想出來的，用啤酒泡土豆絲增加脆度！

您見過用啤酒的嗎?