香辣油制作方法和配方：

（1）原料【克】：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。

（2）配制方法：將花生油加熱至七成熱時，關(guān)火（150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入油中。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。

麻辣油制作方法和配方

（1）原料【克】：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、良姜4、小茴4、桂皮10、辣椒面100克、花椒105（要注意挑選花椒，有的花椒不麻，買的時候可以放一小顆在嘴里嘗嘗看）、花生油350。

（2）配制方法：將花生油加熱至七成熱時，關(guān)火（150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和花椒倒入油中。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。