辣椒油是一種調料，其制作方法很講究。制作時，一般使用辣椒和各種配料和香料通過適當?shù)挠蜏厝诤显谝黄稹Ｆ鋸V受中國川渝地區(qū)民眾的歡迎。

辣椒油是食中一絕，制作時先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油溫火候，具體可以參考的怒懟亂七八糟的紅油配方制作方法資料。處理油方面多數(shù)人被誤導去使用成本過高的蔥、香菜還要將香料放進油鍋里炸出香味，這都是多余的做法。

辣椒油是一種調料，其制作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。廣受我國西南地區(qū)人們的歡迎。

辣椒油制作方法相當講究：大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油沖芝麻粉。經過這兩道手續(xù)制作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。

根據辣椒顆粒的大小，辣椒油潑出香味也不同，辣椒的顆粒要均勻，再撒些花椒油，放幾勺鹽，美味不言而喻。

方法一

辣椒油

備料

干辣椒面100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。

制作

1.將辣椒面和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。

4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。

方法二

辣椒與花椒的比例為2：1

1.把鍋燒熱（冒煙）后倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻；

2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒面倒進去繼續(xù)攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。

3.保持中火，不停的攪拌，當油里面的其他東西已經不再有水分，變的干枯的時候，就可以?；穑ㄟ@過程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時。

4.最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。