常有人抱怨煎牛排的火候不好掌握，一不小心就煎老了，自家牛排感覺不夠香，色澤遠遠沒有餐廳漂亮，問題多多，讓煎牛排變得高端且遙不可及，感覺只能進餐廳才能品嘗。咸魚百科

其實只要了解下面的小貼士，就能妥妥的煎出一塊令人稱贊的牛排！

一、好牛排決定一切

首先你不得忽視的是一個至關重要的事情：想煎一塊好的牛排，手上得有一塊好的牛肉呀。只有手工原切牛排才能烹飪出原汁原味口感!某些自稱腌制的牛肉，其實是后續(xù)經過腌制處理后，你吃到的可能是牛肉，豬肉或其他肉的組合。

二、解凍才是王道

買回來的牛排如果是冷凍保存的，需要提前1小時拿出來自然解凍，千萬不要用水泡和微波爐化凍。剛解凍好，一定要先放個30分鐘，讓肉里外都達到20℃左右的室溫。牛排很快就能煎熟，且不會流失太多的汁水，不易口感老。

三、化凍后的牛排不要用水沖洗

牛排千萬不要用水清洗、過水！用水沖掉了牛排本身的香氣，沖散了牛肉的纖維，你用你的潔癖換來了一塊牛排的悲傷。對它只需烹飪前用廚房紙稍稍吸掉多余的血水就好了！

四、1.5cm厚度的牛排

家里靠平底鍋煎牛排的就不要追求厚肉了，1.5cm厚度的牛排適合在家烹飪的厚度。再厚光靠你的平底鍋沒辦法搞定，還需要配合烤箱。如果想吃3CM的牛排，還是乖乖到餐廳去享用吧！

五、煎牛排一定要用大火

煎牛排一定要用熱鍋才能讓牛排產生100多種肉香。別怕肉燒焦，一定要把鍋燒到冒煙，全稱大火煎牛排，（鐵鍋是煎牛排神器，鐵鍋會把好的熱度傳到牛排上，更好的鎖住所有汁水。）傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖類分解反應，可產生100多種類型的肉香！