“魚”在我們中國，向來都是吉祥如意的象征，比如年年有余、如魚得水等，眾多褒義。而在飲食文化也是絲毫不落后，更有“無雞不成宴，無魚不成席”的說法，由此可以看出魚，魚在我們生活中的重要性。

有人說不就是一道糖醋魚嗎？有什么難的我也會，當然我相信你肯定能做出來，但是要想真正的做好此菜，難度還是很大的，因為這道菜，無論是選材、刀工、腌制、掛糊、油炸、調(diào)制等，都是非?？简灩Φ椎?。

下面就根據(jù)我多年做菜的經(jīng)驗，為大家詳細的講解一下這道糖醋魚的制作以及操作技巧，只要你肯下功夫，保證你也能做出造型美觀、色澤鮮亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋魚來，口味絕對不比飯店里的差，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【糖醋魚】

1.鯉魚一條，刮鱗開肚，洗凈后在魚的兩邊劃刀，注意不要劃透，我們把鯉魚提起來看一下。

把魚置于盆中，撒入食鹽，胡椒粉，然后均勻的涂抹在魚身上。腌制五分鐘，給鯉魚入味。在準備大蒜幾粒拍扁，切成蒜末放在盤中備用。

2.下面，我們給魚上一下漿，盆里打入兩個雞蛋清，加入泡打粉一勺，用力攪勻化開。泡打粉起一個蓬松的作用，家庭可以不用。

3.然后倒入兩勺淀粉，兩勺面粉，左三圈右三圈的攪成膏狀，不要有疙瘩，看著比較細膩，再加入一勺植物油，攪拌至扯絲就可以了。把魚放入面糊里，把面糊均勻的掛在魚身上，提起魚身，把花刀處也掛上面糊。

4.下面，我們把鯉魚過油炸一下，鍋內(nèi)倒入植物油，油燒至五成熱，提著魚尾先把頭部炸一會兒，然后慢慢的放入油鍋內(nèi)，這個過程一直要保持中火。

其間的時間，不停的用熱油澆魚頭魚尾，或者是露出在油面之外的部分。在炸制的過程中，最好不要翻動魚以免影響它的定型。

5.用筷子插一下，能很輕松的插破魚身，就證明魚已經(jīng)熟透了，然后稍微開大一點火，提高油溫把魚炸成金黃色。

在整個炸制過程 持續(xù)5到6分鐘時間，炸的時間久了，那些小刺就會炸酥，口感會好一點。我們先把它撈出控油，擺放在盤中。

6.現(xiàn)在我們開始燒糖醋汁。鍋內(nèi)留油，倒入蒜末，聞到蒜香味以后，加入番茄醬30克攪一下，倒入白糖30克，食鹽1克，加入兩勺清水，再加入白醋15克用勺子攪勻，水開后勾一點水淀粉，用勺子不停的攪動。

等湯汁變得粘稠起泡后，把湯汁澆在魚身上。最后，撒上蔥花和白芝麻。即可上桌食用了。

好啦，酸甜美味的糖醋魚就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧，等到中秋佳節(jié)，為家人做上一道，既好吃美味還倍有面。

小技巧：

不喜歡大蒜的，可以不放。加入一點點的食鹽，才能突顯出糖醋汁的甜，食鹽的量以吃不到咸味為宜。