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糖醋魚是一道餐桌上常見的美味佳肴，也是菜譜里的常見菜，口味酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮嫩無比此菜造型優(yōu)美，形象逼真，佐酒下飯，風(fēng)味皆佳。

今天就給大家分享一道糖醋魚的做法，學(xué)會(huì)這個(gè)方法，年夜飯又增加了一道大菜，上桌待客也倍有面，喜歡這道菜的就學(xué)一下吧。

首先我們準(zhǔn)備一下食材：處理干凈的鯉魚一條，擦干魚身的水分，用手壓緊魚身，免得打滑，每相隔2厘米劃一刀，劃至魚骨，而不要?jiǎng)澩浮?/p>

大蔥白一根，斜切成馬蹄片，生姜一塊切成薄片，把蔥白和生姜，倒在裝有鯉魚的盤中。

倒入適量的料酒，料酒和生姜大蔥都是為了增香去腥，加入食鹽三克，胡椒粉兩克，用手?jǐn)嚢杈鶆?，把調(diào)料均勻的涂抹在魚身上，然后腌制10分鐘給魚入味。

下面我們開始調(diào)糊，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入適量的面粉，再加入適量的玉米淀粉，加入食鹽2克，加入食鹽主要是為了增加底味。

再加入適量的清水，攪拌均勻，調(diào)成面糊，為了口感比較脆，這次調(diào)的面糊比較稠一點(diǎn)。

取出鯉魚，除去魚身的大蔥和生姜，把鯉魚放入面糊內(nèi)，在魚身上均勻的抹上面糊，最好把每個(gè)切開的刀口上都抹上面糊

魚身上都涂抹均勻以后，我們開始進(jìn)行下一步操作，下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱的時(shí)候，油面輕微的冒煙就是五成熱，溫度在150度左右

取出鯉魚，摳著魚頭和魚尾，把魚身先放入油鍋，開小火，先把魚身炸至定型，這個(gè)定型時(shí)間在1分鐘左右，小心不要燒到手

等魚身定型以后可以松開手，用勺子壓著魚頭進(jìn)一步定型

魚尾炸好以后開始炸魚頭，把魚身翻一下，把沒有炸到的地方浸在油里面，期間用勺子不停的把熱油澆在露出油面的部分，（這個(gè)過程要持續(xù)五分鐘到六分鐘時(shí)間），一定要開中火，把魚炸至金黃酥脆，用筷子能輕松扎透時(shí)，即可出鍋控油，然后擺入盤中。

下面我們開始調(diào)糖醋汁，鍋內(nèi)留底油，加入番茄醬30克，用勺子把番茄醬炒勻化開，加入適量的清水，把糖醋汁攪成糊狀，加入白糖50克，食鹽1克，再加入白醋20克，番茄醬是酸的，要少放一點(diǎn)白醋即可。

用勺子快速的攪動(dòng)，糖醋汁慢慢的變?yōu)檎吵恚@個(gè)時(shí)候可以適當(dāng)?shù)钠穱L一下酸甜度，再加入適量的水淀粉，加入小半勺的植物油（加植物油，糖醋汁更會(huì)油光紅亮）。

然后攪拌均勻，等湯汁粘稠起泡以后，再把糖醋汁澆在魚身上，最后撒上白芝麻，用一點(diǎn)香菜做為點(diǎn)綴。

好了，到這里，這道酸甜可口，外酥里嫩的糖醋魚就做好了，喜歡這道菜的可以收藏起來，有空的時(shí)候就試試吧。