返沙是潮州菜的一種烹調(diào)法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成，吃起來粉滑香甜。在潮汕美食中，還有一道菜，是將返沙芋頭和番薯擺放同一盤中，一金一銀看起來非常漂亮。

下面就為大家詳細的分享一下，這道翻沙芋頭的詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【翻沙芋頭】

1.首先我們準備一下食材，芋頭一個切掉兩頭，削去芋頭的外皮，削干凈以后，先切成厚片，再切成方條，用清水浸泡，清洗掉芋頭外層的淀粉，倒在笊籬中控干水分，芋頭外層的淀粉容易變黑，一下要沖洗掉。

2.另準備一個小盆，打入一個雞蛋，我們只要雞蛋清，把雞蛋清打起泡，倒在芋頭塊上面，翻勻攪拌裹勻雞蛋清，加入一勺玉米淀粉，讓玉米淀粉裹勻芋頭，使芋頭處于無水干燥狀態(tài)。

3.鍋內(nèi)燒油，油燒至五成熱時，倒入芋頭塊，用勺子輕推，避免芋頭塊粘連，開中火炸至芋頭塊斷生 撈出控干油。

4.接下來我們開始給芋頭裹糖翻沙，鍋熱以后，開小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速攪動，熬至白糖起大泡粘稠 變成微黃色，大泡變成小泡。

5.迅速的倒入芋頭塊不停的翻炒，芋頭裹勻糖漿以后立即關(guān)火，使鍋遠離熱源把勺子換成鍋鏟，現(xiàn)在天冷不用吹風溫度下降的快。

6.用鍋鏟貼著鍋底翻動，隨著溫度的快速下降，糖漿經(jīng)過拉扯翻動，在降溫的過程中慢慢變白，在芋頭外層凝結(jié)成一層白霜。

好了，這甜糯可口的翻沙芋頭就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

小技巧：

做返沙的糖漿，一定要開小火，不能熬太老，糖色熬焦了，味道還會發(fā)苦。