一、【反沙芋頭】的故事

反沙是潮州菜的一種烹調(diào)法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。反沙芋頭，就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成，吃起來粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。

二、【反沙芋頭】的做法

1. 先把芋頭切成你喜歡的大小形狀，但是切記不可切太薄，

   

2. 等油溫八成熱把芋頭放進(jìn)去炸，待芋頭的香味出來后基本上就熟了，新手也可以用筷子捅下，沒有阻力了就可以撈起控油

   

3. 炸好后是這樣子

   

4. 把油倒出來，倒干凈點，鍋底還是會有些許油剛好，放半碗水、2勺白糖讓它咕嚕咕嚕熬，期間要攪拌幾次，熬到目測差不多成糖漿了，也可以用筷子沾點漿滴到水里，入水凝固就OK了。

   

5. 熬成糖漿然后關(guān)火、把炸好的芋頭倒鍋里快速翻炒幾遍，讓所有的芋頭都裹上糖漿就大功告成了

   

6. 這次糖有點多??！咬起來真的沙沙的感覺，對于我不愛吃甜的人來說更喜歡剛炸好原味的吃法。

   

雅貝氏小貼士

1、喜歡吃甜食的人就好味道，不喜歡吃甜的可以放少點糖，讓芋頭裹上薄薄一層糖漿更好吃。

2、喜歡吃番薯的朋友們也可以用同樣的方式反沙番薯哦~

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