 武漢三鮮豆皮 以前在湖北讀書的時(shí)候，每天早上幾乎都要吃這三鮮豆皮，糯米香菇筍子的香味加上有彈性的皮和雞蛋的香酥，真讓人上癮，現(xiàn)在在山東好多年沒吃過(guò)豆皮了。沒辦法這里沒有賣的，那我就自己動(dòng)手做，哈哈 終于又吃到熟悉的豆皮的味道了。  輔料油適量 鹽適量 料酒適量 木薯粉適量 生抽適量 耗油適量  武漢三鮮豆皮的做法1 糯米洗凈，浸泡五小時(shí)以上  2 豬里脊肉切小丁，用料酒胡椒粉淀粉抓勻備用。榨菜切末，火腿切末，竹筍切末香菇切末  3 蒸鍋放水放上紗布 泡好的糯米均勻的鋪在紗布上 隔水蒸熟 4 蒸熟的米晾一會(huì) 5 兩個(gè)雞蛋打成蛋液，面粉和木薯粉一比一比例調(diào)成稍稠的面液，沒有木薯粉可用糯米粉代替 6 熱鍋放油放入豬肉丁翻炒至變色 7 下入香菇 榨菜 筍 火腿丁 一起翻炒 8 放適量生抽，耗油翻炒一會(huì)放少量水煮一會(huì)，不要放鹽 榨菜本身很咸 9 收汁后倒入蒸好的一半的糯米，翻炒一會(huì)攪拌均勻 關(guān)火備用 10 熱鍋抹一層油，調(diào)好的面液倒一半進(jìn)去轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，弄成薄薄的一層?/div> 11 餅子上涂一層蛋液，稍熟翻過(guò)來(lái)再小火煎一會(huì)，做兩個(gè)相同大小的餅 12 做好的薄餅放在電餅鐺上，有雞蛋的一面朝下，鋪上一層糯米飯 13 再鋪上一層炒好的有餡料的飯 14 餅的四周包在米上 15 上面蓋上另一張薄餅雞蛋面朝上，蓋上電餅鐺加熱至雞蛋金黃色即可 16 切塊裝盤，撒上香蔥更好看，家里木有香蔥啦 呵呵，還有一個(gè)方法就是用一張大一點(diǎn)的餅。中間鋪上糯米，四周留多一些邊，把邊向中間折再翻過(guò)來(lái)，切塊。感覺那樣更簡(jiǎn)單呢 小貼士 如果覺得弄兩張薄餅太麻煩，可以試試用一張大點(diǎn)的餅最好和電餅鐺一樣大小。在餅子的中間鋪上糯米餡，鋪成正方形，四周留出5CM左右的邊，然后把邊折上去包住糯米餡翻過(guò)來(lái)。這樣感覺更簡(jiǎn)單。糯米最好浸泡時(shí)間長(zhǎng)一些隔水蒸熟，這樣的糯米飯有彈性也不會(huì)特別黏很好吃，如果實(shí)在沒有耐心也可以直接用電飯煲蒸煮。 糯米不好消化一次不要吃太多哦 |
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