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詳細(xì)菜譜在后頭喔 提到傅琰東，相信很多飯團(tuán)對(duì)他都不陌生。 著名魔術(shù)師，他表演的《年年有魚》、《青花瓷》可以說(shuō)家喻戶曉。而臺(tái)下的他，也是徒弟們溫暖的師傅。 不過(guò)今天他來(lái)到廚房，甘為當(dāng)綠葉，只因要為愛魔術(shù)、愛美食的徒弟，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。 不過(guò)天資聰慧的他，7歲迷上魔術(shù)表演，10歲拜師傅琰東，曾多次在少年魔術(shù)大賽中獲獎(jiǎng)。 從小喜歡魔術(shù)和美食的子龍，希望有一個(gè)屬于自己的魔幻廚房。當(dāng)魔術(shù)遇到美食，會(huì)擦出什么樣的火花。魔幻廚房，即將拉開帷幕。 子龍今天要做的是媽媽和師傅都喜歡的一道蒜蓉小龍蝦。身為魔術(shù)師的子龍把蒜蓉小龍蝦這道菜的食材“變”出來(lái)啦。 美食達(dá)人——蔡子龍 蒜蓉小龍蝦 不用油炸的小龍蝦如何入味： ●小龍蝦下鍋焯水，放入紫蘇、花椒、白芷燉煮2分鐘； ●蒜蓉煸香倒入小龍蝦、啤酒燉煮5分鐘裝盤。啤酒既可以去腥，又可以提味。 重點(diǎn)來(lái)嘍，醬汁調(diào)味表，您收好： 大量蒜末 醬油 2勺 雞精 2勺 白糖 1勺 蠔油 1勺 陳醋 1勺 豆瓣兒醬 2勺 白胡椒粉 1勺 十三香 1勺 鹽 1勺 水淀粉 醬汁出鍋，均勻倒在小龍蝦上，看著就好吃。魔幻廚房烹出魔幻小龍蝦，您也來(lái)學(xué)學(xué)！ 蒜蓉小龍蝦 食材：小龍蝦 蒜 蔥 紅辣椒 紫蘇 花椒 白芷 啤酒 鹽 白胡椒粉 白糖 陳醋 十三香 蠔油 豆瓣醬 雞精 水淀粉 油 做法： 1、小龍蝦洗凈，蒜、紅辣椒改刀切小粒； 2、將小龍蝦、紫蘇、花椒、白芷放入鍋中，焯水2分鐘后撈出，備用； 3、鍋內(nèi)放油，下蒜末、涼水炒香，再放小龍蝦、啤酒、鹽、白胡椒粉、白糖、陳醋、十三香、蠔油蓋上蓋子，燜煮5分鐘，盛出裝盤； 4、鍋內(nèi)放油、蒜末煸香，再放醬油、紅辣椒、豆瓣醬、十三香、蠔油、陳醋、鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、水淀粉翻炒均勻； 5、淋在小龍蝦上，撒入少許蔥花，即可。 酷愛美食的子龍，一直希望可以有一個(gè)屬于自己的魔幻廚房。 在這個(gè)廚房里，每一道菜都是通過(guò)魔術(shù)做出來(lái)的，讓每個(gè)人都可以感受到魔術(shù)的魅力。 今天在回家吃飯的舞臺(tái)上，他的魔幻廚房有了最初的樣子，以后子龍會(huì)用魔法，創(chuàng)造更“美味的生活”。 在子龍的魔幻廚房，他有一道特別想學(xué)的菜：酸菜魚。 川菜大廚萬(wàn)學(xué)武也變了一個(gè)魔術(shù)，三步做出美味酸菜魚。 特級(jí)廚師——萬(wàn)學(xué)武 酸菜魚 選魚的時(shí)候，最好選擇草魚，怕魚刺多可以用黑魚。 腌制魚片時(shí)，綠豆淀粉和生粉的比例為1:1。 加入綠豆淀粉可以使魚片口感爽滑，而加入生粉是使其顏色好看，也可以鎖住水分。 做酸菜魚的三大步驟： ★1、魚肉的處理很講究：魚片厚2毫米、寬4厘米； ★2、用雞蛋熬濃湯：傳統(tǒng)酸菜魚是用魚骨熬湯，節(jié)省時(shí)間的做法是可以用雞蛋代替去熬湯； ★3、加入調(diào)味料，譬如豬油。 三步做出魔幻酸菜魚，子龍你可滿意？ 酸菜魚 食材：草魚 紅辣椒 蔥 檸檬 鹽 白胡椒粉 白糖 雞汁 雞蛋 綠豆淀粉 生粉 豬油 ?大豆油 做法： 1、草魚洗凈、片成片，再次洗凈去除血水，備用； 2、魚片加入檸檬汁、鹽、白胡椒粉、白糖、雞汁、雞蛋清、綠豆淀粉、生粉攪勻，腌制片刻； 3、將雞蛋打散，鍋內(nèi)放油，下雞蛋煎成形，再放入開水，熬煮成濃湯； 4、鍋內(nèi)豬油、酸菜煸香，再放入煎雞蛋湯，煮開后盛出酸菜； 5、水開后，改小火下魚片，煮熟后下鹽、白胡椒粉、白糖、雞精翻炒均勻、即可撈出裝盤； 6、撒入紅辣椒絲、蔥絲、小香蔥，淋入熱油即可。
師傅助陣做綠葉，烹出魔幻小龍蝦， 川菜大廚三步做出正宗酸菜魚， 滿足少年美食夢(mèng)，魔幻廚房，有愛的味道。
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